A pisztrángot és minden egyéb halat sütőben szoktam grillezni. A halat előkészítjük, a vizet felitatjuk róla, sózzuk, borsozzuk kívül, belül. Egy serpenyőbe pár kocka vajat teszünk, ráfektetjük a halat, pár kocka a tetejére is mehet. A hasüregébe vaj és összevágott medvehagyma kombinációját tömünk. 200 fokos, felülről grillezős fokozatra tesszük a sütőt és addig sütjük ameddig a bőre kicsit megpirul és felpúposodik. Ilyenkor a hús már átfőtt, a bőre pedig ropogós, egyben levehető.

Árpagyöngy rizottó:

• 3 szál újhagyma feldarabolva
• 20 dkg. átmosott árpagyöngy
• 1 dl. fehérbor
• 30 g. vaj
• 1 liter zöldség alaplé, állandóan melegen tartva
• 30 g. parmezán
• 1 csokor medvehagyma, feldarabolva

1. Oliva olajon, 1 evőkanál vajon megpároljuk a hagymát
2. Hozzáadjuk a gerslit és pár percig pirítjuk. Vigyázzunk, a hagyma meg ne égjen
3. Felöntjük a fehérborral és elpároljuk
4. Folyamatosan kevergetve, fokozatosan adagoljuk hozzá az alaplevet, amikor az előző adagot elfőtte
5. Kb. 22-25 percig főzzük. A 15.-ik percnél hozzáadjuk a medvehagyma felét, 20 percnél a másik felét. Egy kicsit a tálaláshoz félreteszünk
6. A gersli azért remek rizottó alapanyag, mert nem fő szét, al dente marad. Ezért amikor késznek érezzük tegyük bele a vajat, a parmezánt, sót, borsot, jól keverjük össze és már tálalható is.

Fehérboros mártás:

• 2 dl. besamel
• 1 dl. fehérbor
• 0,5 dl. tejszín
• 1 tojás sárgája
• 30 g. vaj
• pár csepp citromlé

1. A fehérmártás a borral, habverővel folyamatosan kevergetve, 10 perc alatt beforraljuk
2. A tejszínnel elkevert sárgáját, a tűzről levéve, állandóan kevergetve hozzáöntjük
3. Citrommal, sóval ízesítjük
4. Pár percig melegítjük lassú tűzön, vigyázva, nehogy felforrjon