Vadkacsa, cékla, mézes-diós körte, sütőtökhab

egész, szoba hőmérsékletű vadkacsa, részekre bontva: aki már darabolt csirkét annak nem lesz gondja vele. A végeredmény egy csomó aprólék (hát, mellcsont, szárny, nyak), két kis bőrös mell és két comb legyen
2-3 kisméretű cékla
1 közepesen érett körte
1 marék kelbimbó
1 marék egész dió
1 evőkanál méz
borjú vagy marha alaplé
200 g. sütőtök meghámozva, felkockázva
4-5 vargánya
0,5 dl. habtejszín
kakukkfű
1 dl. vörösbor
2 gerezd fokhagyma

Álljunk neki a szósznak. Ehhez melegítsük elő 200 fokra a sütőt, majd egy tepsiben tegyük be a kacsa aprólékot. Erre azért van szükség, mert ha főzés előtt megpirítjuk a húst, bőrt, csontot, akkor karakteresebb lesz a mártás íze. Kb. 25-30 perc elég neki.
Amikor a pirítással megvagyunk vegyük ki az aprólékot a sütőből és csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra. A combokat dörzsöljük be sóval, borssal, apróra vágott kakukkfűvel. Egy kis tálba öntsük egy kevés vizet, kb. fél deci vörösbort, egy kevés olajat, dobjunk bele a fokhagymát, megroppantva, héjastól. Tegyük bele a combokat, szorosan fedjük be alufóliával és tegyük a sütőbe. 15 percenként a lével meglocsolgatva kb. 60 percig süssük (ameddig meg nem puhul).
Ameddig a kacsacomb sül elkészítjük az összes köretet
1. Cékla:
  1. Forró, sós vízben puhára főzzük a megmosott céklát, két végét levágjuk
  2. Tálalás előtt megpucoljuk
2. Sütőtök:
  1. A sütőtököt feltesszük főni
  2. Amikor puha, leturmixoljuk, sózzuk, borsozzuk
  3. Visszatesszük a tűzre és addig főzzük ameddig be nem sűrűsödik (elfőzünk minél több vizet)
  4. Ha ez megvan akkor félretesszük hűlni
  5. Kis lángon, robotgéppel, apránként beledolgozzuk a tejszínt, amitől kicsit légiesebb lesz az egész
3. Kelbimbó:
4. Mártás:
  1. A sütőből kiszedett aprólékot egy nagy fazékban, egy liter hígabb alaplével, egy kevés kakukkfűvel, sóval, borral és a gombák felével, vörös áfonyával feltesszük főni. Néha megkeverjük, hogy az aprólék minden oldala biztos főjön bele egy kicsit
  2. Amikor kb. a negyedére csökkent leszűrjük majd a levet visszatesszük a tűre. Beleöntjük a bort és megvárjuk ameddig ez is elpárolog
  3. Kevéske vajjal, liszttel szépen besűrítjük
Amikor a combok puhák levesszük a fóliát az edényről és visszatesszük a sütőbe, hogy a bőr szépen megpiruljon. 5 perc múlva nekiállunk a kacsamellnek:
1. A kacsamellet bedörzsöljük sóval, borral, olivaolajjal. Forró serpenyőben a bőrös felét 4, a másikat 3 percig sütjük
2. Kivesszük a sütőből a combokat és betesszük a melleket. A sütőt elzárjuk, a melleket betesszük és az ajtót háromnegyedig nyitva hagyjuk
3. A kelbimbót, a félbevágott körtét, a gombákat és a diót egy forró serpenyőben, pár csepp olivaolajjal kicsit megpirítjuk
Tálalunk:
1. A sütőtökből merünk egy kanállal, teszünk pár szem kelbimbót, gombát, egy félbevágott céklát
2. A megpirult diót fél percre betesszük a mikróba egy kis vízzel és a mézzel. Aztán teszünk belőle a körtére
3. A kacsamellet félbevágjuk, mehet mellé egy comb is
4. A végén az egészet meglocsoljuk a mártással