Birka:

• 0,5 kg. birkalapocka kicsontozva, de a csontra is szükség van
• 1 fej hagyma
• 1 paradicsom
• 1 paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl. meggysör
• 1,5 dl. Cabernet Franc
• 5-6 szem bors
• 2 ág kakukkfű
• 1 nagyobb vargánya
• 1 marék petrezselyem

1. Minden hozzávalót beleteszünk egy fedhető kerámia edénybe. A hús félig, háromnegyedig legyen fedve. 120 fokra előmelegített sütőben 4-5 órán keresztül pároljuk. Akkor van kész, amikor teljesen szétomlik a hús.

Cabernet redukció:

• 1 dl. Cabernet Franc
• 20 g. vaj
• 0,5 dl. lé a birka alól

1. Az egészet összeforraljuk és alacsony lángon addig főzzük, amíg a lé a negyedére nem csökken

Erdei gombás puliszka:

• 100 g. kukoricadara
• 30 g. parmezán
• 3 dl. víz
• Vargánya és csiperke gomba 1/3 - 2/3 arányban
• 50 g. vaj
• fél marék petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma

1. A gomba:
   1. A gombákat különböző méretű darabokra vágjuk
   2. A vajjal, fokhagymával, petrezselyemmel kicsit lepirítjuk, megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk
2. A puliszka:
   1. Magas falú serpenyőben felforraljuk a vizet
   2. Beleöntjük a kukoricadarát és csomómentesre keverjük
   3. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a parmezánt és 10 percig főzzük
   4. Kiolajozott tácán 1 cm vastagra lapítjuk (olajos spatulával) és a hűtőben lehűtjük
   5. Miután lehűlt, formára vágjuk és grill serpenyőben megpirítjuk