Őszi, szezonális előétel. Dió és vargánya, az ősz ízei és olajban tartósított, napon szárított paradicsom, átmentve a nyár ízeit. Friss, házi, oliva olajon pirított kenyérrel az igazi.

• 1 marék vargánya átmosva és kockára vágva
• 4 normál csiperke kockára vágva
• 1 teáskanálnyi friss citromlé
• 1/2 teaáskanál őrölt kakukkfű
• 1/2 marék zúzott dió
• 1 teáskanál szójaszósz
• 2 db. aszalt, napon szárított paradicsom

1. A jól átmosott, felaprított vargányát nyakon öntjük annyi forróvízzel, hogy pont ellepje. 15 percig félretesszük.
2. Közben a csiperkét felaprítjuk. Egy tálban a szójával, citromlével, rozmaringgal jól összekeverjük és ezt is félre tesszük.
3. Egy kis lábosba átdobáljuk a vargányát, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot. Annyi levet öntünk hozzá a vargánya vízéből, hogy majdnem ellepje. Közepes lángon kb. 15 percig főzzük. A végére pároljuk el róla a lé 90%-át.
4. Közben a diót egy forró serpenyőn megpirítjuk.
5. Az egészet betesszük egy turmixba, sózzuk, borsozzuk és a nekünk tetsző állagúra pürésítjük.