• 1 kg. bőrös malachús (én lapockát használtam)
• 0,5 dl. vörösbor
• 3 gerezd fokhagyma
• kakukkfű, borsikafű

• 1 savanykásabb alma
• 45 dkg. csicsóka
• 2 tk. barna cukor
• 1 tk. garam masala fűszerkeverék
• 100-150 g. liszt
• pár csepp citromlé
• 1 egész tojás + 1 sárgája
• 30 g. vaj
• zsemlemorzsa
• olaj

• 2 fej lila hagyma, vékony karikára vágva
• 1 tk. mustár
• 1 ek. fehérborecet
• 2 tk. őrölt mandula
• 2 dl. csirke alaplé
• 20 g. vaj

Hagymakrém:

A hagymakrémnél elsődleges célunk a zsíros hús kiegészítése egy kicsit savanykás, ugyanakkor édeskés ízzel veló kiegészítése. A teljesen krémes hagymakrémet egy kis őrölt mandulával tettem érdekesebbé, feláldozva a teljesen homogén állagot.

1. A hagymát kevés olajon megpirítjuk, majd felöntjük az ecettel.
2. Amikor az ecet elpárolgott felöntjük az alaplével, beletesszük a mustárt, sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön 30-40 perc alatt puhára főzzük a hagymát. Ha elfőne a leve, pótoljuk, nehogy leégjen.
3. Amikor szinte teljesen szétfőtt a hagyma, hozzáadjuk a mandulát és átmegyünk rajta egy turmixal. Hagyjuk besűrűsödni, majd 20 g. vajjal és egy kis olivaolajjal krémes, csillogó állagúra keverjük.

Malacsült:

A ropogós malac nagyon egyszerű, viszont időigényes étel. Ha nagyon sietünk könnyednél kapunk a végén egy száraz, rágós húst, így inkább érdemes rászánni az időt.

• A megmosott majd szárazra törölt malac bőrét beirdaljuk, mert sütés után a ropogós bőrt már nem lehetne szépen szeletelni.
• A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Közben az egész húst alaposan bedörzsöljük olivaolajjal, sóval, borssal, a húsos részét pedig 1/1 arányban borsikafűvel és kakukkfűvel.
• A húst magas falú edénybe fektetjük, bőrös oldalával felfelé. Aláöntjük a bort, fél deci vizet és bőröstől a megroppantott fokhagymát.
• Az edényt fóliával lefedjük, a sütőt lejjebb vesszük 160 fokra és a húst 3 órán keresztül sütjük.
• Az idő lejártakor levesszük a fóliát és 210 fokon 15-20 perce alatt ropogósra sütjük a bőrt.

Krokett:

A krokett nagy klasszikus, hogy egy kicsit különlegesebbé tegyem ezúttal csicsókából készítettem és mivel egy zsíros malac mellé készült, tettem bele egy kis savanykás almát. A krokettnél nagyon oda kell figyelni, mert ha túl lisztes akkor nem lesz levegős, laza szerkezetű. Ahhoz hogy minél kevesebb liszttel tudunk dolgozni érdemes megfelelő típusú krumpliból készíteni, de mivel ez most csicsókából és almából készül, a passzírozás után még elpároltam belőle annyi nedvességet, amennyit csak tudtam.

• Feltesszük a kimagozott, pucolt almát egy kis citromlével, a garam masalával és a cukorral főni, annyi vízzel, hogy éppen ellepje. 
• A csicsókát forrásban lévő sós vízben, héjastól puhára főzzük. Amikor kész, kivesszük a vízből és meghámozzuk.
• A puhára főtt almát és csicsókát összenyomkodjuk, majd visszateszük egy teflon serpenyőben a tűzre és minél szárazabbra "melegítjük". Ne legyen színe, sűrűn kevergessük, de vigyázzunk, ne égjen le, csak a felesleges vizet akarjuk eltávolítani belőle.
• A csicsóka masszát levesszük a tűzről, egy külön edénybe, beledobjuk a 30 g. vajat és hagyjuk hűlni kicsit. Aztán mehet bele a liszt, só, bors, tojás sárgája. Alaposan összedolgozzuk.
• Felverünk egy tojást kis sóval. Az olajat feltesszük melegedni. Kicsit nedves kézzel megformázzuk a krokettet, belemártjuk a tojásba, majd a zsemlemorzsába. A forró olajban süssük aranybarnára.