Unalmas karácsonyi sablonok helyett itt egy karácsonyi illatokba burkolózott szezonális kedvenc, kacsából.

• 1 szép nagy kacsamell filé vagy 2 comb
• 1 sárgarépa durvára vágva
• 1 fehérrépa durvára vágva
• 1,5 dl. vörösbor
• 1,5 dl. alaplé
• 1 hámozott paradicsom konzerv
• 2 babérlevél
• 3 ek. szójaszósz
• 1 marék aprított rozmaring
• 2 gerezd fokhagyma felaprítva
• 1 nagy fej vöröshagyma durvára vágva 
• 120 g. húsos szalonna kockára vágva
• 1 kanál barna cukor 

Fűszerkeverék:

• 1 tk. őrölt fahéj
• 1/2 tk. őrölt szegfűszeg
• 1/4 tk. frissen őrült gyömbér
• chili ízlés szerint
• 2-3 szegfűbors
• 1 csillagánizs
• 1/4 tk. borsikafű
• 1/2 tk. édesköménymag
• só,bors

1. Ha mellet vettünk, akkor szabadítsuk meg a zsírtól/bőrtől. Ehhez csak határozottan le kell húznunk róla. Ha combot vettünk, akkor ha van rajta zsírosabb rész, akkor azt levágjuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Készítsünk elő egy sütőbe tehető magas falú edényt. Mozsárban keverjük ki a fűszerkeveréket. Ha nincs kedvünk vele vacakolni kínai ötfűszer keverékkel pótolhatjuk.
   1. Mellel: A két mellből 4 lehúzott zsírunk lesz, abból egy felet kockázzunk fel és a forró edényben olvasszuk ki. Közben a melleket is vágjuk kockára és minden oldalát pirítsuk meg a zsírban, a húsos szalonnával.
   2. Combbal: 1 evőkanál kacsazsírt forrósítsunk fel. A combokat minden oldalon pirítsuk meg a húsos szalonna is mehet bele.
2. A húsok pirításának kb. a felénél tegyük a fűszerkeveréket az edénybe, mert egy kis pirítás jót fog tenni a fűszereknek, jobban kihozza az ízeket.
3. Zárjuk el a gázt és tegyünk a tálba mindent! A forró sütőbe berakva, néha megkeverve 1-1,5 órán keresztül sütjük/pároljuk. Ha a hús puha és a szósz is nekünk tetsző állagú, akkor kész is van.

Sült tésztát készítettem mellé ami remek kísérő volt az erősen fűszeres kacsához. Egy fűszeres Kékfrankos telitalálat mellé!

Először jártunk a Kompót bisztróban. Maga a hely tökéletesen hozza az egy bisztrótól elvárható egyszerűséget, nem tolakodó a berendezés, nagyon otthonosan érezheti magát itt az ember. A kiszolgálás nem tolakodó, de figyelmes. Házi szikvíz jár a vacsora mellé, amit kérés nélkül azonnal cserélnek ha elfogy, nem vagyunk elhanyagolva, többször rákérdeznek az ételek minőségére. Viszont nagy hiányosság, hogy két boros pohárral kóstoltuk végig a 7 tételt, néha azért nem ártott volna cserélni őket (főleg mondjuk a csúcsborok előtt), illetve volt hogy fehérboros pohárba került a vörös ami egy borvacsora esetén elég gáz...

Aperitiff - Májas, pirítóson, Hozzá Kislaki Gyöngyözőbor és Rosé 2014.

Kedves kis meleg pirítós langyos májassal, durva borssal és snidlinggel. A májas nagyon finom és nagy jó, hogy pont olyan meleg mint a pirítós maga, ami nagyon kiemeli az ízét. Viszont óriási hiba a toast kenyér! Nem hiszem el, hogy ha a konyha reggel óta üzemel akkor nem lehet sütni este 7-re egy adag házi kenyeret valamelyik sütőben, vagy valamelyik pékségben venni jó minőségű, friss, kovászos kenyeret! Ezt a kenyér kérdést sose fogom megérteni… 2/5

Két nagyon friss bor. A gyöngyözőbor Leányka és Chardonnay fajtából készült. Nagyon friss, nagyon vibráló, nagyon üde. Remek tétel. 4,5/5 A rosérol nem sikerült megtudnom milyen fajtákból készült de kivételesen könnyű és gyümölcsös, jobb nem is lehetne. 5/5

Fenyőmagos ruccola saláta napon szárított paradicsommal. Hozzá Jányos-hegyi Rizling 2013.

Ezt az ételt inkább nem minősíteném! Egy marék rukkola 3 db paradicsommal, fenyőmaggal és bagettel. Ez nem étel, hanem köret… Hol van a tányér főszereplője? Nem értem mi ez… 0/5

A Rajnai Rizling nagyon friss, üde ízű, vibráló savakkal. Citrusos illata veri az ízét ami kissé visszafogott, de nagyon fajtajelleges. 4/5

Csicsóka krémleves szarvasgomba olajjal. Hozzá Dávid Sauvignon Blanc 2013.

A leves ízesítése tökéletes! Forró érkezik, illatozva, az aljá jól megfőtt csicsóka darabokkal. Szép példája a szezonális alapanyagok okos felhasználásának. Talán valami kis szín még jól jött volna a tányérra! 4,5/5

Nem egy klasszikus Sauvignon. Értem én, hogy teljesen érett szőlőből van, emiatt más illat és ízanyagokat (értsd szinte semmilyen) produkál, de szerintem ha a plusz adalékanyag és borkezelések nélkül egy éretlen szőlőből jobb tétel születik, akkor ostobaság azt nem kihasználni... Tipikus egy palackos bor, mert egyszer különleges, de többet nem vennék belőle, mivel van jobb is a piacon! 3/5

Grillezett kacsamáj céklás pityóka krémmel. Hozzá Pinot Noir Válogatás 2012.

Az este legjobb étele. A kacsmáj magáért beszél, kicsit talán még lehetne roppanósabb a kérge. A püré nem rossz, szépen kiegészíti a májat, kell is a tartalmas pityóka a zsíros máj mellé! A cékla chips jó ötlet, kell a ropogós a tányérra. 4,5/5

Nagyon jó Pinot, a sötétebb tételek képviselője. A tanninok szépen kisimultak, nem tolakodók pedig egy közepesen érett bornak várnánk. Minden klasszikus Pinot jegyet szépen hozó, remek bor. 5/5

Marhapofa knédlivel. Hozzá János-hegyi Merlot 2012.

Az arányokkal vannak bajok, annyi knédlit kapunk, aminek a fele is elég lenne. A pofa tökéletesen omlós, elolvad a szájban. A szószt még sűrítettem volna, túl folyós egy ilyen szép ételhez. Viszont legalább jól van fűszerezve. 4/5

Az este legjobb bora. Nehéz jó Merlot-ot csinálni. Szilvás, szegfűszeges illat, szép tanninok és savak. Az egyik kedvenc Merlot-om lett… 5/5

Sándor Tamás bükki kézműves sajt. Hozzá Cabernet Franc válogatás 2011.

Megint ez a kenyér… A sajt viszont zseniális hegyi sajt, szép, hosszú érlelési jegyek. A sajt és a dió remek, a paradicsomot sem értem :( A sajt 5/5 a tányér ennek megfelelően 2,5/5

Ez a bor nagy csalódás. A Franc a kedvenc fajtám, de itt nem mutatja meg mi rejlik benne. Illatában kellemesen fűszeres, de az íze jellegtelen, nincs benne sok értékelhető. 3/5

Eper fondant.

Eper, decemberben? Ne már! És a tálalás is jajjj... 1/5

Gondolom, ha a Sauvignon Blant-ot teljes érettségben szedik mert az éretlen szőlő elfogadhatatlan, akkor a túlérés is az. Ezért desszert bort nem kaptunk, mert nincs ilyen tétele a pincészetnek. Kár :(

Összességében Légli Gézától szép borokat kóstolhattunk. A vörösök egyértelműen verik a mezőnyt, megerősítve engem ismét abban, hogy a Balaton környékén érdemes kékszőlő fajtákat termeszteni, mert csodálatos borok születhetnek! Az étterem összességében felemás érzelmeket ébresztett bennem. Az ételek összességében unalmasok voltak. A kreativitás és merészség nyomokban sem lelhető tetten az ételekben sajnos, de az alapanyagok elkészítése és a fűszerezés mindig rendben volt. Érthetetlen a szezonális fogások után az eper fondant, a "saláta" és a rendes kenyér hiánya. Azt kell mondjam, sajnos nagyon sok jobb bisztrót tudnék mondani, de ezen a környéken valóban ez az egyetlen alternatíva (sajnos). Aki a hagyományos ízeket keresi mindenféle finesz nélkül, annak ajánlom ezt a helyet.

Éljen a szezonális konyha, szóval itt egy késő őszi, kora téli étel spenóttal és sütőtökkel!

A gnocchit elkészítjük a szokásos módon, annyi kitétellel, hogy keverünk hozzá 125 g. rikottát és kb. 30 g. reszelt parmezánt is. Ettől kicsit több liszt kell majd, de vigyázzunk, ne essünk túlzásba!

A szósz:

• 2 dl. tejszín
• 120 g. sütőtök
• 2 marék friss spenót
• 120 g. gorgonzola
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 marék friss bazsalikom

1. Közepes lángon, olivaolajon kicsit megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát és a kockára vágott sütőtököt. Felöntjük 1 dl. forró vízzel, mehet bele a durvára vágott bazsalikom, só, bors és nagy lángon, letakarva 5-6 percig pároljuk. A sütőtök ettől még nem lesz teljesen puha, de ezt nem is cél.
2. Mehet bele a tejszín, a gorgonzola és a spenót. 1-2 perc alatt megfonnyad a spenót és már kész is.
3. A kifőtt gnocchit megforgatjuk a szószban és friss borssal, parmezánnal tálaljuk. 

• 2 marék garnéla (lehetőleg páncéllal)
• 5-6 fekete kagyló
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 dl. fehérbor
• 1 marék koktél paradicsom
• 2 dl. házi passzírozott paradicsom
• 1 csokor petrezselyem
• parmezán sajt
• egy fél chili
• 1 kiskanál kapribogyó
• szardellafilé
• 120 g. penne

1. Magas falú serpenyőben fél deci vizet, a fehérbort, egy gerezd zúzott fokhagymát és a felaprított petrezselyem harmadát felforraljuk. Amikor forr, beletesszük a tenger gyümölcseit, lefedjük és két percig főzzük. Ezek után kiszedjük őket egy tálba, a folyadékot a tűzön hagyjuk és felére forraljuk. Amikor beforraltuk ráöntjük a tenger gyümölcseire, így még párolódik egy kicsit...
2. Forrásban lévő vízbe tesszük a penne tésztát. Ameddig fő, elkészítjük a szószt.
3. A serpenyőt visszatesszük a tűzre, olivaolajon megfuttatjuk az apróra vágott chilit, a passzírozott fokhagymát, a felaprított kapribogyót és szardellafilét. Amikor már jó az illata felöntjük a paradicsomlével és adunk hozzá 5 evőkanállal a tenger gyümölcsei főzőlevéből.
4. Nagy lángon elfőzzük a nagyját, aztán hozzáadjunk a rákot, a kagylót és a félbevágott koktélparadicsomot. Megszórjuk a maradék petrezselyem felével, a másik felét is felvágjuk, az jó lesz díszítésnek. Két-három perc alatt összeérnek az ízek, addigra a tészta is kész, szóval kóstolunk, sózunk borsozunk, hozzáadjuk a tésztát és tálalunk.

Ez egy olyan étel, amit nem lehet megunni. Titka, hogy a legjobb minőségű olivaolaj kell hozzá, sok fokhagyma és persze házi készítésű szélesmetélt. A végeredmény egy tonhalas ízorgia, ami egy percre sem laposodik el.

• 1 tonhalkonzerv
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 3 kanál olivabogyó
• 1 kiskanálnyi kapribogyó
• 2 szál szardella
• 1 marék petrezselyem
• 1 kisebb chili
• 2 marék koktél paradicsom
• 4 db. napon szárított paradicsom
• 10 dkg. finomliszt
• 10 dkg. rétesliszt
• 2 tojás
• 1 kanál vaj
• löttyintésnyi tejszín
• parmezán

1. Jó előre készítsük el a tésztát. Jó sok tészta lesz ennyi lisztből, így jut is, marad is. Keverjük össze egy tálban, két csipet sóval, aztán csináljunk belőle egy kis vulkánt a konyhapulton. Az egyik tojás sáráját a másik egész tojással dobjuk a közepébe és szép ráérősen gyúrjunk belőle egy nem túl kemény tésztát. Ha ez megvan, legalább fél órát pihentessük a hűtőben folpakba tekerve.
2. Ha a tészta kipihente magát tésztanyújtóval nyújtsuk a legvékonyabbra. Hogy milyen vastagok legyenek, azt mindenki döntse el maga ízlés szerint. Ha megvannak a felvágott tészták, akkor nekikezdhetünk a szósznak.
3. Tegyünk fel legalább 5 liter sós vizet főni. Közben a legegyszerűbb ha egy tálba majdnem minden összetevőt a szószhoz előkészítünk. A koktél paradicsomot félbe vágjuk, a szárított paradicsomot, chilit, szardellát apróra vágjuk. Beledobjuk az edénybe, hozzáadjuk az olivabogyót. Felteszünk egy magas falú serpenyőt, és amikor már jó forró, mehet bele az olivaolaj. Ha már az is elég forró akkor hozzáadjuk a tál tartalmát és gyorsan belenyomjuk a fokhagymákat. Kevergetni nem kell, csak dobálva, rázogatva összeérlelni az ízeket.
4. Itt mehet a forró vízbe a tészta. 1-2 perc kell neki, figyeljünk, nehogy túlfőjön. Kb. mikor feljön a víz tetejére már jó is. Közben a serpenyőbe beledobjuk a vajat, beleöntjük a tejszínt. Amikor a vaj elolvadt mehet bele a nagyobb darabokban hagyott, lecsöpögtetett tonhal és a petrezselyem. Összeforgatjuk és hozzáadjuk a tésztát. Óvatosan összekeverjük.
5. Friss parmezánnal, chilivel, rukkolával, petrezselyemmel megszórva tálaljuk. 

Az este borait a Csobánci Bormanufaktúra szolgáltatta.

Füstölt Angolna, chilis blini, mentás zöldborsó, julienne cukorborsó. Hozzá Olaszrizling 2011.

Az angolna nagyon feszes, tömör. Nincs túlgondolva, pont annyira van megfüstölve, hogy még a húsból és lehessen érezni egy kicsit. A többi elem is kitűnő, a halat tökéletesen kiegészítik, a chili frissítő, nem hagyja nyugodni az ízlelőbimbókat. Jó kis tányér. 4/5

A bor nekem nem ízlett. Érezhetően maradék cukros, kései szüretelésű bor. Viszont nekem állott, öreges, fás. Nekem nem tetszik, valami nem kerek ennél a bornál. 2/5

Nyúl Terrine, gesztenyemézes aszalt cékla, sütőtök julienne borsmustár-levél saláta, organikus sherry balzsam dresszing. Hozzá Aspirato 2013.

A terrine kellemesen hideg, tökéletesen van fűszerezve, a sütőtök édessége jól harmonizál a hússal. A cékla házi aszalású, a méz nem nyomja el az ízét, szépen belesimul a háttérbe. A balzsam dresszing itt sem hagyja ellaposodni a tányért. 4/5

80% Szürkebarátból készült bor, 20% Sárgamuskotállyal. Az arányok tökéletesek, szépek a savak, illatos, friss, üdítő. Jó bor. 4/5

Rakott vadkacsa-confit polentával, barna csiperke és laska fricassée. Hozzá Kurucvér.

Az este legérdekesebb és legfinomabb tányérja. A konfitált vadkacsa polenta valami hihetetlen ízű. A vadkacsa "tépkedve" van a polenta rétegek közé töltve, csiperkével. Nagyon együtt vannak az ízek. A fűszerezés és a textúrák tökéletesek. A kacsamell és a laska is rendben van, de a polentával nem szállhat versenybe. 5/5

Nem évjáratos bor, mert két különböző évjárat Kékfrankosa és Pinot Noir-ja adja ezt a cuvée-t. Érezhető hordós jegyek, meggyes illat. A korty kicsit savas, van még ideje kerekedni, piros gyümölcsök és enyhe fűszeresség. 4/5

Marhalapocka Gilgames jus-ben, homoki burgonya rózsa, gyökérzöldség rőzse. Hozzá Gilgames 2009.

A hús tökéletes állagú, puha mint a vaj. A zöldségek roppanósak, a burgonya rózsa jópofa, ugyanakkor ropogós. Ami viszont a tényér legszebb eleme az a jus. Olyan koncentrált és fűszeres, hogy fel akar robbanni az ember szájában. Ez is egy tökéletes tányér. 5/5

A Gilgames Merlot alapra épülő, ami nagyon jól áll neki, Kétséget kizáróan csúcsbor egy marék fahéjjal és hihetetlen kerek savakkal. A legjobb korban van, tökéletes. 5/5

Fehér csokoládé gömb, túrókrémes birsalma zselé, forró csipkebogyó kompót. Hozzá Shaman Kadarka Aszú 2011.

Először a gömb érkezik, amire aztán meleg csipkebogyó kompótot folyatnak. A meleg kompóttól a csoki megolvad és bedől. A csoki édessége és a kompót savanykássága remek kontrasztot alkot, amihez a túrókrém jó kiegészítés. Minden íz egyben van, nem túl édes, nem túl savanyú, nem laposodik el. 4,5/5

Nem tudom mikor ittam utoljára ilyen különleges bort. Megmondom őszintén ha azt mondják eper vagy málnabort kóstolunk desszertnek azt is elhiszem. Mind illatban, mind ízben egy jó gyümölcsbor jegyeit hordozza. Hihetetlen hogy Kadarkából ilyet lehet csinálni, letehetetlen, egyedi, különleges 6/5