• 1 pisztráng kifilézve
• mirelit leveles tészta
• 1 gerezd fokhagyma
• 200 g. spenót
• 2 nagy krumpli
• pirospaprika, kakukkfű, őrölt kömény, lestyán
• 250 g. tejföl
• friss kapor
• citrom
• 1 tojás
• szerecsendió
• libazsír

1. Először szépen filézzük ki a pisztrángot, távolítsunk el belőle minden szálkát szemöldök csipesszel. Alaposan sózzuk be, tegyük félre.
   1. Lisztezett felületen nyújtsunk ki egy adag leveles tésztát akkorára, hogy a pisztráng egyik felét kényelmesen ráfektethessük.
   2. Közben egy serpenyőt forrósítsunk fel, és hevítsünk benne olajat. Aztán mehet bele a fokhagyma, meg só. Amikor szépen összeesett nyomjuk bele a fokhagymát, aztán tegyük félre.
2. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A kinyújtott leveles tésztát kenjük meg felvert tojással. Bőrével lefelé fektessük rá a pisztráng egyik felét, nyújtsunk még egy lap leveles tésztát.
3. A spenótot konyhai törlőkendőn csöpögtessük le, aztán tegyük a leveles tésztán pihenő pisztrángra. Ráfektetjük a másik szelet halat is a tetejére. Erre jöhet a másik lap leveles tészta, amivel becsomagoljuk a halat.
4. Tegyük át sütőpapíros tepsire és vékonyan, éles késsel vágjuk be a tészta tetejét. A tészta aljánál pár apró lyukat is szúrjunk a kés hegyével, hogy a gőzök távozni tudjanak.
5. Kenjük meg tojással és tegyük be a sütőbe, ameddig szép arany barna nem lesz, mint egy sütemény.

Ameddig sül, elkészítjük a köretet:

1. Sós vízben feltesszük a krumplit főni.
   1. Amikor megfőtt, négyfelé vágjuk, bedörzsöljük a fűszer keverékbe, és libazsíron megpirítjuk minden oldalát.
2. A tejfölt sóval, ízlés szerinti mennyiségű citromlével és kaporral elkeverjük.

Régóta szerettünk volna eljutni a Pavillon de Paris-ba, csak számunkra annyira eldugott helyen van, hogy mindig inkább egy könnyebben megközelíthető éttermet választottunk. Ezt most már kicsit bánjuk, mert a környezet, a kiszolgálás, és az ételsor is sokkal jobb volt, mint vártuk.

Kávés libamáj mousse

Étvágykeltő falatka friss, házi kenyérrel. Habkönnyű, finom libamáj, a kávé csak egy sejtés a háttérben, de ha figyelünk, ott van. Sajnos a kenyérhez ennyi máj kevés, dupla ennyi libamáj lett volna az ideális. Én a sima koktél paraicsomot kicsit unalmasnak érzem ide, egy csipet meleg, szárított paradicsom forgács édessége jobban passzolt volna szerintem. 3,5/5

Céklás lazactatár

A cékla nem mint ízfkozó, csak mint színezék jelenik meg a lazacon. Én ezt nem bánom egyáltalán, nekem nem hiányzott. A tatár egyébként kifejezetten friss, minimális fűszerezéssel, teljesen jó. A citrom díszítés nem praktikus, mert nem lehet a kaviárra és a halra facsarni belőle. Ha rányomunk villával szétkenünk mindent és a szemünke is fröcsköl, nincs rá jó megoldás. A három friss uborka is elég szerencsétlen, a répás roládot kellett volna inkább kicsit tovább variálni szerintem. A tojás markáns, jellegzetes, karakteres. A hideg zöldségekkel a langyos tojás nem működik, a lazacnak elnyomja az ízét, ha túlzásba visszük. Nehéz megtalálni az egyensúlyt a tatár és a tojás között, de ha megvan, akkor rendben van. Szóval alapvetően jó az irány, de még kicsit lehetett volna finomítani rajta. 3,5/5

Borjúszűz, lestyán, gnocchi

A szűz tökéletesen lett elkészítve. Rószaszín, szaftos, vajpuha. A gnocchi szintén tökéletes. Kicsit sósabb talán mint várnánk, de ez a hússal nagyon passzol. Szerenécsre a pirítást se aprózták el, nagyon kell is neki, mégjobban kiemeli az ízeket. A fűszerzés rendben van, minden alapanyagot hagynak érvényesülni, de ha már lestyános kéne hogy legyen a fogás, akkor kicsit használhatták volna bátrabban is. 4,5/5

Tonkababos csokoládétorta, mangókrém

A csokitorta inkább egy csoki krém. Csodásan lágy, extra csokis, egyszerűen tökéletes. Mangó + csoki = csodás páros. A savanykás gyümölcs a kesernyés csoki ízét mégjobban kiemeli és fordítva. A pár szem ribizli pedig egy-egy ízbomba, ami ugrásra készen tartja az ízlelő bimbókat. 5/5

Milyen íze van a töknek? Nem, nem tökfőzelék íze! Én imádom a friss, gyalult tököt nyersen, vagy salátának, mert behűtve nagyon friss, nagyon jó állagú, könnyen ízesíthető. Szóval mi lenne, ha a sima tökfőzelék "levét" felváltanánk egy kellemesen langyos, sima, fűszeres szósszal? Sőt, az uncsi fasírt helyett egy extra ropogós rántott fetával dobnánk fel, aminek a sóssága még jobban segít az ízeknek érvénesülni? Ropogós - puha, sós-fűszeres, krémes-roppanós egyszerre, vagyis tökéletes! Ja, és persze szezonális!

• 0,5 kg. gyalult tök
• 1 kis fej hagyma
• 1 dl. fehérbor
• 2 cl. pálinka
• 2 dl. alaplé
• 1 tk. tárkonyos fehérborecet
• 3 dl. tej
• 3 dl. tejszín
• diónyi vaj
• friss kapor
• friss tárkony
• feta sajt
• kukorica pehely
• liszt
• tojás
• olaj

1. A legtöbb ideig a szósz elkészítése fog tartani:
   1. Először a vajon és nagyon kevés olíva olajon pároljuk puhára az apróra vágott hagymát
   2. Felöntjük pálinkával és óvatosan begyújta megvárjuk, míg az alkohol elég. Végül nyakon öntjük a pálinkával és negyedére pároljuk
   3. Felöntjük az alaplével, ezúttal a haramdára pároljuk
   4. Felöntük a tejjel és a tejszínnel. Hozzáadunk tetszés szerintni mennyiségű kaprot, tárkonyt. A tűzhelyünk legkisebb lángján fél órát sűrítjük
   5. Átszűrjük nagyobb lyukú szűrőn. Átturmixoljuk, sózzuk, borsozzuk. Szűrjük át mág egyszer, ezúttal a legfinomabb szűrőn engedjük át
2. A tököt már könnyebb elkészíteni:
   1. Betesszük egy nagy tálba és forró vízzel bőven felöntjük
   2. Kevés tárkony, kapor, só mehet a vízbe
   3. 8-10 perc és leszűrjük, de óvatosan, szét ne essen
3. Rántott feta:
   1. Összetörjük a kukorica pelyhet
   2. Zsemlemorzsa helyett használva a kukorica pelyhet bepanírozzuk a fetát és kirántjuk bő olajban

Friss, halas fogás, amit azok is szeretnek akik nem szeretik a pontyot. A paradicsomszósz édeskés savassága és a marinált zöldségek roppanóssága remek kiegészítő a halhoz.

• 1 szép szelet ponty filé
• cukkini, sárgarépa, kápia paprika, cékla, brokkoli
• 1 dl. passzírozott paradicsom
• 0,5 dl. tejszín
• petrezselyem
• cukor
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 dl. fehérbor
• babérlevél
• 1/2 tk. őrült koriander mag
• 1/2 tk. szárított tárkony
• 1 evőkanál tárkonyos fehérborecet
• 0,5 liter alaplé
• 1 tk. kapribogyó

Paradicsomos szósz:

1. A paradicsomszószt a tejszínnel, ízlés szerinti (kb. fél teáskanál) cukorral, csipetnyi sóval felére sűrítjük

Petrezselyem olaj:

1. Egy marék petrezselmyet kevés olviaolajjal és sóval, mozsárban teljesen krémesre "törjük"

Marinált zöldségek:

1. Először a marináló alaplevet kell elkészíteni. Ehhez először a hagymát és a fokhagymát kevés olajon megpároljuk. 
2. Mehet hozzá egy marék nagyon apróra vágva. Nagyon kicsi lángon 5 percig pároljuk. Nem szabad, hogy színt kapjon!
3. Felöntjük a borral és haramdára sűrítjük.
4. Mehet bele az alaplé, a babérlevél, az ecet, a korinader, petrezselyem szár, tárkony. A legkisebb lángon pároljuk, ameddig kb. harmadára nem sűrűsödik.
5. Leszűrjük a marináló alaplevet, aztán visszatesszük a tűzre. A zöldségeket egyforma, apró kockákra vágjuk. A különböző zöldségeket más-más ideig kell főzni. A brokkoli és a cukkini 1-1 perc alatt kész, az mehet bele elsőnek. Aztán jöhet a paprika, neki két perc kell. A sárgarépa három perc alatt van kész. Végül jöhet a cékla, szintén három perc. A cékla legyen mindenképp az uolsó, különben minden zöldségünk szép rózsaszín lesz!
6. A zöldségeket konyhai törlőn pihentetjük. A céklát külön! A végén amikor mindegyik száraz egy kis tálban, pár csepp olivaolajjal, a kapribogyóval és csipet sóval összekeverjük.

Ponty:

1. A friss pontyfilét a szálkás részen sűrűn beirdaljuk, elroppantjuk az összes szálkát. Sütés előtt fél órával jól besózzuk.
2. Nagy lángon, pár csepp olivaolajjal, bőrös felével lefelé jól megsütjük. Utána óvatosan megfordítva még a másik felét is megpirítjuk kicsit.

Gyorsan elkészíthető és mutatós desszert. Nem kell megijedni a nevétől, gyakorlatilag leveles tészta szilva szósszal és vaníliás tejszínhabbal.

• 12 db. szilva
• 50+30 g. porcukor
• 50 ml. vörösbor
• 1 szegfüszeg
• 1/2 fahéjrúd
• 2 kardamon
• 1/2 csillagánizs
• citrom
• 1 zacskó habtejszín
• 1/2 vaníliarúd
• 1 csomag mirelit leveles tészta

Szilvaszósz:

1. 50 g. cukrot karamellizálunk
2. hozzáadjuk az összes fűszert, a szilvát és egy fél citrom héját
3. fél perc után mehet bele a vörösbor
4. a szilvát csak addig főzzük, hogy még legyen tartása, különben nem fogja megtartani a többi szintet. Ha még nem elég sűrű, akkor szedjük ki és folytassuk a sűrítést

Tészta:

1. a hűtőpultos, leveles tészta lapok erre nem nagyon alkamlasak mert nagyon szétesnek. Ezért inkább válasszuk a mierlit pultos változatot. Amikor kiolvadt 3-4 mm. vastagra nyújtjuk és 5x2 centis darabokra vágjuk
2. a sütő legyen 180 fokra előmelegítve. Két részletben süssük. Az első 2/3-os résznél tegyünk alá-fölé sütőpapírt és fedjük le egy másik tepsivel, mert nem kell, hogy megdagadjon. 15-20 percig süssük, aztán csere. Most a maradék 1/3 megy be és nem kell lefedni. Ezt a részt is megsütjük

Tejszín:

1. A habtejszínt felverjük kemény habbá
2. Hozzáadunk 30 g. cukrot és a kikapart vaníliát

Őszi, szezonális előétel. Dió és vargánya, az ősz ízei és olajban tartósított, napon szárított paradicsom, átmentve a nyár ízeit. Friss, házi, oliva olajon pirított kenyérrel az igazi.

• 1 marék vargánya átmosva és kockára vágva
• 4 normál csiperke kockára vágva
• 1 teáskanálnyi friss citromlé
• 1/2 teaáskanál őrölt kakukkfű
• 1/2 marék zúzott dió
• 1 teáskanál szójaszósz
• 2 db. aszalt, napon szárított paradicsom

1. A jól átmosott, felaprított vargányát nyakon öntjük annyi forróvízzel, hogy pont ellepje. 15 percig félretesszük.
2. Közben a csiperkét felaprítjuk. Egy tálban a szójával, citromlével, rozmaringgal jól összekeverjük és ezt is félre tesszük.
3. Egy kis lábosba átdobáljuk a vargányát, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot. Annyi levet öntünk hozzá a vargánya vízéből, hogy majdnem ellepje. Közepes lángon kb. 15 percig főzzük. A végére pároljuk el róla a lé 90%-át.
4. Közben a diót egy forró serpenyőn megpirítjuk.
5. Az egészet betesszük egy turmixba, sózzuk, borsozzuk és a nekünk tetsző állagúra pürésítjük.