Imádom a babfőzeléket. Nem tudom miért nekem a gyöngybabos változat a kedvencem, de bármilyen babból elkészíthetjük. A babfőzelék legfontosabb eleme a füstös alaplé. Ehhez a legjobb minőségű füstölt csülköt érdemes beszerezni, ami nincs agyon füstölve és sózva!

Az alaplé:

• 40dkg csontos füstölt csülök vagy 25dkg csontról levágott színhús
• 1 kis fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ág rozmaring/kakukkfű
• fél csokor petrezselyem
• 5 szem bors
• 1 babérlevél

1. ezzel nem kell sokat vacakolnunk, minden belerakunk egy lábosba, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és lefedve addig főzzük (kb. 1,5 óra), amíg a hús le nem válik a csontról. Ha színhússal csináltuk akkor addig főzzük míg puhára nem fő.
2. ha csontos csülköt főztünk, akkor arról levagdossuk és nagyobb darabokra vagdossuk a húst. A húst félretesszük, az alaplevet leszűrjük, félretesszük, a csontra nem lesz már szükségünk.

A főzelék:

• 20dkg bab, előző este beáztatva
• 1 babérlevél
• 1 kis fej hagyma felaprítva
• 1 fokhagyma felaprítva
• pirospaprika
• 1 paradicsom kockára vágva
• zsír
• 1 teáskanál keményítő

1. a felforrósított zsíron megdinszteljük a hagymát
2. rádobjuk a fokhagymát, párszor átkeverjük, majd a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával
3. mehet bele a bab, babérlevél, a paradicsom és annyi alaplé, hogy ellepje
4. a babot addig főzzük, míg meg nem puhul, közben az alaplevet ha elfőne, pótoljuk
5. amikor puha a bab, beletesszük a húst és egy teáskanál keményítővel besűrítjük

Tejföllel, friss kenyérrel a legfinomabb.

A klasszikusan egyszerű paradicsomos tésztát nem szoktam túlbonyolítani, a lényeg, hogy csípjen! 

Hozzávalók:

• 150g olasz tészta
• 3dl házi passzírozott paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma felaprítva
• pár levél bazsalikom
• ízlés szerinti mennyiségben valamilyen piros chili
• frissen reszelt parmezán

1. A tésztát sós vízben felteszem főni. Ne hallgassunk a csomagoláson lévő időre, mert az már túlfőtt állapotot fogja mutatni. 2 perccel a feltüntetett idő előtt már érdemes elkezdeni kóstolni
2. Közben olivaolajon a fokhagymát és a chilit olajon kicsit megpároljuk és nagy serpenyőben
3. A serpenyőbe mehet a paradicsomszósz
4. Amikor a tészta kész hozzáadjuk a paradicsomhoz, megszórjuk bazsalikom levéllel

Tálaláskor locsolunk még rá egy kis olivaolajat és bőségesen reszelünk rá parmezán

Imádom a krumplifőzeléket, de szeretem feldobni egy kis plusz ízzel. Ez lehet akár egyszerű sült kolbász kockák, de mégis csak az az igazi, ha egy jó szaftos pörkölttel locsoljuk meg a tetejét.

Krumplifőzelék

• 35dkg krumpli karikára vágva
• 1 kis fej hagyma
• pirospaprika (valaki tesz bele, valaki nem, ízlés dolga)
• 2 babérlevél
• 1 evőkanál tejföl
• pár csepp ecet
• 1 teáskanál majoránna
• 1 teáskanál keményítő

1. A hagymát megdinsztelem kevéske olajon, majd a tűzről levéve hozzáadom a pirospaprikát
2. Mehet bele a krumpli és annyi víz, hogy ellepje. Tegyük vissza a tűzre és tegyük bele a babért, majorannát
3. Ne főzzük szét a krumplit! Amikor már puha, óvatosan keverjük bele a tejfölt és az ecetet
4. A sűrítéshez a keményítőt oldjuk fel egy kevéske hideg vízben, majd óvatosan kevergessük el a krumplival amíg besűrűsödik

Marhapörkölt:

• 30dkg marha lábszár apróra vágva
• pirospaprika
• közepes fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1-1 paradicsom/paprika/erős paprika
• 0,5 dl vörösbor
• 1 csipet kömény

1. Olajon megdinsztelem a hagymát, majd hozzáadom a húst. Fehéredésig pirítom minden oldalát
2. Hozzáadom a pirospaprikát, fokhagymát, saját levén párolom. Amikor már majdnem kész, belerakom a zöldségeket. 5 perc múlva mehet bele a bor és a kömény. Addig főzöm, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ha főzés közben elfőne a leve azt kis vízzel mindig pótolom

Sikerült nagyon szép, friss tengeri sügérhez jutnom, ezért készült az étel ebből a halból. Hazafele egy szép WMF filézőkést is beszereztem, mert ez még hiányzott a kések közül. Eddig a sima szakácskéssel faragtam a halakat, ami ha a minőségben nem is jelentett nagy különbséget, de lassabban haladtam vele. Az új késsel kb. harmad annyi idő alatt végeztem a filézéssel, szóval aki teheti és sokat filézik, mindenképp szerezzen be egyet!

Bundás hal:

• 4 szelet hal (friss halfilé, vagy kiolvasztott tilápia, tőkehal)
• 1 tojás
• 6-8 marék kukoricapehely, összetörve

A halat besózzuk, a tojás egy mély tálban villával felverjük, kevés sóval. A halat megmerítjük a tojásban, majd belenyomkodjuk a kukoricapehely törmelékbe. Tapadásmenetes serpenyőben pár evőkanál olajat felhevítünk, a halat mindkét oldalon megpirítjuk. (ha van bőrös fele, azzal kezdjük a sütést és lenyomjuk a serpenyő aljához, hogy ne kunkorodjon fel).

Majonézes, újhagymás burgonya

• 2 tojásból házi majonéz
• 2 nagy, héjában főtt burgonya
• 2 evőkanál tejföl
• 1 teáskanál fehérborecet
• 1 főtt tojás
• 1,5 teáskanál porcukor
• 3-4 szál újhagyma (ízlés szerint)

A jó kis házi majonézhez hozzákeverjük a porcukrot, az ecetet, az újhagymát és a tejfölt, hogy kicsit felhíguljon. Ha ez megvan, a tojást és a krumplit megpucoljuk és megvárjuk amíg kihűl. Amikor ez megtörtént hozzáadjuk a majonézes alaphoz és óvatosan, ne törjön szét a krumpli, összeforgatjuk.

Kicsit ijesztőnek tűnhet elsőre, de nem kell aggódni, ha ismerjük a jó rizottó titkát. Ami nagyon fontos, hogy nehogy bárki is valami bolti A rizst használjon, mert nem lesz jó! Vegyünk rendes rizottó rizst, mert anélkül nem ér semmit!

Hozzávalók:

• 120g rizs
• 1 kis fej hagyma felaprítva
• 1 gerezd fokhagyma felaprítva
• 1/2 "rúd" sertészsűz (olivaolaj + só + bors-ban megforgatva)
• egy marék egész dió, mozsárban darabosra törve
• 1/2 liter házi alaplé
• 1/2 evőkanál méz
• 1/2 teáskanál Garam Masala
• 1 dl fehérbor
• 6-8 aszalt paradicsom (én az olajban elrakottat szoktam venni, ezt jó alaposan leöblítem) csíkokra vágva
• reszelt parmezán
• 40g francia vaj

Ez tipikusan egy olyan étel, ahol ha mindent jól előkészítünk és minden konyhai műveletnek egyszerre állunk neki, akkor 20 perc alatt az asztalon az étel.Kezdetnek melegítsük elő a sütőt 200 fokra, vegyünk elő egy kisebb serpenyőt és nagyobb, mélyebbet, illetve egy grill serpenyőt.

1. Kezdjük a rizottóval: a nagy, mély serpenyőt közepes lángra hevítjük, majd öntsünk bele olivaolajat. Közben felkerülhet egy másik, kis lángra a tört dió a kicsi serpenyőben, illetve a grill serpenyő is mehet melegedni. Amikor az oliva olaj elég melegbeletesszük a hagymát és nagyon ügyelünk, nehogy megégjen! Ha a hagyma üveges lett mehet bele a fokhagyma és a rizs, a hagymákra továbbra is nagyon figyelünk és néha megkeverjük. Eközben néha a diót megforgatjuk kicsit, nehogy megégjen valamelyik oldala. A forró grillre mehet a sertésszűz. Ezt oldalanként néhány percig sütjük majd, hogy szép kérget kapjon.
2. Pár perc pirítás után a rizshez öntjük a bort és majdnem teljesen elforraljuk. Ekkor jöhet bele a paradicsom, majd miután ezt is megkevertük jöhet bele az első merőkanál alaplé (az alaplevet is folyamatosan melegen tartjuk). Innentől kezdve a szokásos rizottós kevergetés kezdődik: ha elfőtt a leve mindig utána pótolunk és 15-18 percig lehetőleg folyamatosan kevergetjük.
3. A rizottó kevergetés közben befejezzük a húst és a diót.
   
   1.  Ha a húson körbe értünk és mindegyik oldalán szép kérget kaptunk betesszük a sütőbe. Pár percenként megnézzük majd hogy áll és ha már kicsit "visszarúg", akkor elkészült. A sütőből kivéve 4-5 percig pihentetjük. A finoman illatozó diót is be tudjuk fejezni: hozzáadjuk a mézet, a garam masalát és pár evőkanál vizet. Ha a diókat szépen egyenletesen bevont a mézes masala kéreg még egy kicsit pirítjuk (jót tesz a fűszereknek) és kész is vagyunk, félretehetjük.
   2. Eközben a rizottó: ha kezd fogyni az alapé kezdhetjük kóstolgatni a rizst, nehogy szétfőjön! Mint a jó tésztánál itt sem a trugymós állag a cél! Ha úgy ítéljük meg, hogy már majdnem jó, leállunk az alaplé adagolással, a maradék levet kell elfőzni (ha még van rajta). Ezek után mehet hozzá a vaj és egy egészséges adag reszelt parmezán. Összeforgatom és még kb. fél percig főzöm.
4. Tálalhatunk. Rizottó + 3 szép szelet sertésszűz, megszórva a fűszeres dióval! Nagyon finom lett, köszönöm az ötletet a Kistücsök étteremnek!