Hozzávalók:

• 1 szép csuka
• 200g mosott spenót
• egy kis tejszín
• 350g burgonya
• 100g liszt
• 1/2 tojás
• 1 gerezd fokhagyma
• 30g vaj

1. Megpucoljuk, kifilézzük és megnyúzzuk a csukát
2. Felteszünk egy nagy fazék vizet, megsózzuk sót
3. A krumplit megmossuk és fedő alatt, héjastól megfőzzük
4. Amíg a krumpli megfő elkészítjük a spenótot. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, aztán kicsit megfuttatjuk benne az apróra vágott fokhagymát
5. Mehet a serpenyőbe a spenót, sózzuk, borsozzuk és addig forgatunk benne, amíg az össze nem esik
6. A spenót 3/4-ét félretesszük, a többit egy kevés tejszínnel simára turmixoljuk
7. Amikor a krumpli puha, kivesszük a vízből, hideg víz alatt lehűtjük annyira, hogy meg tudjuk pucolni. Felteszünk egy újabb adag sós vizet forrni. A krumplit nyomóval összetörjük és megvárjuk, amíg annyira kihűl, hogy a tojás hozzáadhassuk
8. A kihűlt krumplit fűszerezzük, majd hozzáadjuk a lisztet és a tojást. Innentől a liszttel úgy kel játszanunk, hogy a végeredmény egy puha, nem ragadós tészta legyen. Amikor a tészta megfelelő több kis kukacot tekerünk belőle, és centi széles gnocchi gombócokat vágunk belőle
9. A gombócokat a sós vízben addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére
10. Egy fém tésztaszűrőt kicsit megolajozunk, beletesszük a feldarabolt, fűszerezett csuka filét és a forró víz fölé helyezzük (vigyázzunk, ne érjen bele a vízbe!), lefedjük. A hal vastagságától függően 4-5 percig gőzöljük a halat.

1. Bryndza juhtúró chartreuse zöldborsó krémmel és ropogós hüvelyes zöldborsóval, grillezett baconszalonnás molnárkával. Hozzá Bott Frigyes Zöldveltelini 2011

Nagyon dekoratív fogás, kék jég felett "lebegő" kehelyben érkezik a fogás. A molnárka nagyon finom, nem nyomja el az ízt a bacon, kellemesen megfér a sült tésztával. A hüvelyes borsó hihetetlen friss, roppanós, édes. A kehelyben tulajdonképpen két réteg finom juhtúró között egy réteg zöldborsó krém található. Ha negatívumot lehet rá mondani az talán a molnárka és a túró aránya volt, a végére friss bagettel is rá kellett segíteni, mert nagyon tömény a túró. 4,5/5

A bor is kitűnő volt mellé, friss füves illat, minerális bor, a legjobb szó rá talán az "elegáns". 5/5

2. Csuka halgombóc derített magyaros halászlében, bajai gyufatésztával. Hozzá Mauer Oszkár Olaszrizling 2011

A halgombóc kiváló, nagyon friss, omlós állagú. A leves ehhez képest kicsit kevésbé hal ízű, kicsit paprikás ízű, a hallal nagyon összeillenek. A gyufatészta zseniális, nem valami szétfőtt nyúlós vacak, hanem roppanós, ami a meleg levesben puhult ilyen finomra.

A Rizling különleges tétel, nem a klasszikus, virágos fehérbor, hanem egy sokkal testesebb, karakteresebb tétel. Megmondom őszintén, ilyen jellegű olaszt most ittam először, nekem a virágosabb vonal jobban tetszik 3,5/5

3. Karamellizált erdélyi mangalicacsászár pirított káposztás puliszkával és friss fűszeres serpenyős paszternákkal. Hozzá Balla Géza, Ménesi Kadarka 2009

Életem császára. Omlós, nem zsíros, kés nem is kell hozzá. Kívül ropogós, karamellizált, belül szaftos. Zseniális! A káposztás puliszka remek, kiválóan el van találva, nem nyomja el a káposzta az összes ízt. A paszternák roppanós, remekül fűszerezett. 5/5

A bor egy kiváló Kadarka. Fűszeresség, gyümölcsösség, remek savak... 4,5/5

4. Marcipános meggyel töltött palacsinta batyu, vaníliás mákmártással. Hozzá Meinklang Pincészet Zweigelt 2010

A füge és a licsi rendben volt, a vaníliás mákmártás nagyon finomra sikerült. Ismét csak a remekül el lettek találva az arányok. A batyú tölteléke nagyon rendben volt, viszont a palacsinta batyú "füle" túl kemény lett, talán rétesként jobb lett volna... 4/5

A bor érdekes párosítás volt a desszert mellé. Finoman gyümölcsös, karakteres. 4/5

A főtt marhalábszárhoz 300g marhalábszárat, annyi alaplében, hogy ellepje addig főzök, amíg meg nem puhul. Amikor kész, vékony szeletekre vágva tálalom a sóska mellé.

A burgonyát 4-be vágom és sós vízben főzöm puhára. Kombinálhatjuk a sima krumplit édes burgonyával, az édesburgonya és a savanyás sóska jól összeillenek.

Sóskafőzelék:

• 0,5 kg. sóska
• 1 evőkanál vaj
• cukor
• 1 evőkanál tejföl
• olaj
• keményítő
• tej

1. A jól átmosott, vastag száraktól megtisztított sóskát durvára vágom, majd olajon megfonnyasztom
2. Amikor összeesett kevés vízzel felöntöm és tovább párolom
3. Hozzáadom a vajat, a tejfölt, majd simára turmixolom, a sűrűségét tejjel szabályozom
4. Ízlés szerint sózom, borsozom, cukrozom, majd a keményítővel besűrítem

Gyöngytyúk:

• 1 gyöngytyúk
• fél citrom
• 1 evőkanál vaj, kacsazsír
• 3-4 ág kakukkfű

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, a gyöngytyúkot kívül-belül jól mossuk át, töröljük szárazra, majd dörzsöljük be sóval, borssal
2. A hasüregbe tegyük bele a fél citromot és a fűszereket
3. Tűzálló tálba tegyünk egy kanál kacsazsírt és 1 kanál vajat. Tegyük bele a tyúkot is és toljuk be a sütőbe
4. A tyúk méretétől függően addig süssük, amíg jó ropogós nem lesz, közben sűrűn locsolgassuk az alatta keletkező zsírral

Saláta:

• 100g konzerv fehér bab
• 50g szárított paradicsom
• 150g friss spenótlevél

1. Mindent tegyünk egy nagy tábla és olivaolajjal, kis sóval, borssal, pár csepp citromlével forgassuk össze

Spenótos ravioli, juhtúróval:

A raviolihoz előkészítjük a tésztát. Az alap recept 300g lisztet, 2 egész tojást, 1 tojás sárgáját és egy csipet sót tartalmaz. A lisztből csináljunk egy kis vulkánt építünk és a közepébe ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a sót. A masszát addig gyúrjuk, amíg teljesen egyenletes, kicsit kemény tésztát kapunk. Ha ez megvan fóliába csavarjuk és a hűtőben min. 30 percig pihentetjük, ahol majd kicsit megpuhul.

Spenótos töltelék:

• 250g friss spenót
• 1 evőkanál vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 100g juhtúró

1. A spenótot a vajon a felaprított fokhagymával együtt megfonnyasztjuk. Sózzuk, borsozzuk
2. A fonnyadt spenótot durvára vágjuk és a túróval elkeverjük
3. A tésztát nyújtógéppel kinyújtjuk. Ha van hozzá ravioli készítő elemünk, akkor könnyű dolgunk van. Ha kézi formánk van, akkor azzal, ha nincs akkor akár pogácsa szaggatóval nekünk tetsző formájú és méretű batyukat készítünk. Hogy jobban összeragadjanak, egy kis felvert tojás segíthet
4. Lobogó, sós vízben addig főzzük a őket, amíg fel nem jönnek a víz tetjére
5. Ehhez az ételhez én a megfőtt tésztát zsályás vajon kicsit megpirítottam, ami nagyon jót tett neki

Bazsalikomolaj:

• olivaolaj
• csipet aprított friss chili és fokhagyma, só
• egy marék bazsalikom

1. Mindent belerakunk egy mozsárba és igyekszünk minél folyékonyabbá zúzni

Baconos sertésszűz érmék:

• 300g sertésszűz, szép vastag minyonokra vágva
• bacon

1. A sertésszüzet borssal megszórjuk, baconbe csavarjuk
2. Forró oliva olajon minden oldalán szépen megpirítjuk. Vigyázzunk, ne süssük túl! Ha már kicsit visszarúg, akkor vegyük ki a serpenyőből és min. 3 percig pihentessük

Ez is egy olyan recept, ami nehezebben hangzik, mint amilyen. Krumpli pürét gondolom már mindenki csinált, ez csak egy kis zellerrel dobjuk fel kicsit. A párolt zöldségen remélem ma már senki sem a trugyissá főt rettenetet érti, hanem egy roppanós, friss, jóízű zöldség köretet, amin minden a zöldségek minőségén műlik, mi maximum elrontani tudjuk. Ami pedig végkép pofon egyszerű az a konfitált lazac, de ezt mindjárt látni is fogjátok.

Zelleres krumplipüré:

• 300g burgonya, kockára vágva
• 120g zeller kockára vágva
• 40g vaj
• 60ml tejszín

1. Forrásban lévő sós vízbe puhára főzzük a burgonya és zeller kombinációját
2. Amíg ezek főnek a tejszínből verünk egy kemény habot
3. Leszűrjük a zöldségeket, hozzáadjuk a vajat és krumplinyomóval összetörjük és óvatosan hozzákeverjük a tejszínt (ettől kicsit könnyebb lesz, mintha csak simán beleöntenénk a tejszínt, de nem feltétlenül kell ezzel vacakolni)

Párolt zöldségek

• 1 friss sárgarépa
• 1/2 friss karalábé
• 1/2 salátacukkini
• 1 marék zöldborsó vagy 4 zsenge hüvelyes borsó

1. A zöldségeknél a legfontosabb pont, hogy találjuk el, melyik mikor van kész. Egy lábosban forraljunk fel vizet, adjunk hozzá sót, illetve külön készítsünk egy nagy tálat, és tegyünk bele jeges vizet. A jeges víz azért kell, hogy miután kiszedjük a zöldségeket a forró vízből ne főjenek tovább
2. Amikor felforr a víz dobjuk bele a zöldségeket. A borsót, cukkinit 1 percig főzzük, a sárgarépát 2, a karalábét 3 percig

Vajban konfitált lazacfilé

• 2 szelet lazacfilé
• 250g vaj (ez az edénytől méretétől függ, annyi kell, hogy ellepje a lazacot)

1. Keressünk egy olyan edényt, amit sütőben pont elférnek a lazacszeletek egymás mellett és tegyük bele a vajat. 50 fokos sütőben olvasszuk meg a vajat, amikor elérte ezt a hőfokot fektessük bele a lazac szeleteket. Tegyük vissza a sütőbe és 50 percig, 50 fokon konfitáljuk a lazacot a meleg vajban.
2. 50 perc után óvatosan emeljük ki a lazacot a vajból, nehogy szétessen. Itassuk fel róla a vajat, hintsük meg nagy szemű sóval és kész is.