• 1 csirkemell filé
• 1 evőkanál curry por
• 1 evőkanál csípős mustár
• 1 evőkanál méz
• 1-1 zöld és piros kaliforniai paprika
• 2 teáskanál kapribogyó
• 1 fej lilahagyma
• 30 dkg. krumpli
• 2 gerezd fokhagyma
• friss kakukkfű
• libazsír
• 3-4 szelet bacon szalonna

1. A csirkemellet egyforma kockákra vágjuk. Egy edénybe tesszük és a curryvel, a mustárral, a mézzel, sóval, borssal, oliva olajjal jó alaposan bedörzsöljük. Legalább egy órát pihentetjük.
2. Ameddig a csirke pihen megcsináljuk a salátát és a krumplit. 
3. A krumplit sós vízben héjastól megfőzzük. Amikor puha kivesszük, megpucoljuk, tetszőleges formájúra vágjuk.
   1. Nyugodtan pihentessük, amikor a nyársak kész vannak, egy forró serpenyőben felolvasztunk egy kevés zsírt és minden oldalát megkapatjuk kicsit.
   2. Amikor a krumpli oldalainak a fele már megsült, pótoljuk a zsírt és a serpenyőbe tesszük az összetört fokhagymát, kakukkfüvet. A zsírba bele oldódik az ízük, a forró zsírral sűrűn locsolgatjuk a krumplikat. Azért nem adjuk hozzá korábban a fűszereket, hogy ne égjenek oda a sütés végére.
4. Miközben fő a krumpli, 210 fokos sütőben megsütjük a paprikákat. Akkor van kész, ha minden oldalán kicsit megfeketedett a héja és mindenhol egyenletesen puha.
   
   1. Nejlon zacskóba tesszük a sült paprikát és félre tesszük 5 percre. Így könnyebben lejön majd a héja.
   2. A paprikát kézzel megpucoljuk, aztán kimagozzuk, végül csíkokra vágjuk.
   3. A paprika csíkokat, oliva olajat, a kapribogyót, sót, borsot és egy kevés vékonyra aprított lilahagymát összekeverünk. Ezzel kész is a saláta, langyosan és hidegen is tálalhatjuk.
5. Miközben pirul a krumpli egy másik teflon serpenyőben olajat forrósítunk. Nyársa tűzzük a csirke darabokat a lilahagymával és a baconnel. A serpenyőben minden oldalán megpirítjuk a nyársakat.

• 2 egész csirkecomb, kifilézve
• 1 paradicsom
• 1/2 uborka
• sárgadinnye
• friss mentalevél
• pár csepp citromlé
• 300 g. burgonya
• 60g. liszt
• 2 diónyi vaj
• fél csomag sütőpor

1. A krumplit tegyük fel héjastól főni sós vízben, a csirkecombokat vágjuk ketté alsó és felső részre és filézzük ki.
2. Amíg a krumpli fő, csináljuk meg a salátát.
   1. Az uborkát hámozzuk meg, majd lehetőleg egyforma kis kockákat vágjunk belőle.
   2. A paradicsomból csak a húsa fog kelleni. Vágjuk akkora karikára mint az uborkát, vágjuk körbe a húst a héj mentén és a belső felén. Így gyakorlatilag paradicsomhús csíkokat kapunk... Ezeket aztán már könnyen felkockázhatjuk akkorára, mint az uborkát.
   3. A sárgadinnyéből is ugyanakkora kockákat vágunk ki, kb. annyi legyen, mint a paradicsom mennyiségének a fele.
   4. Az egészet óvatosan keverjük össze az apróra vágott mentával, pár csepp citromlével. Sózzuk, borsozzuk és tegyük egy kis szűrőbe, hogy le tudjon csöpögni a leve.
3. A megfőtt krumplit meghámozzuk, összetörjük, sóval, borssal ízesítjük. Hozzákeverjük a lisztet, a sütőport és tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk kb. fél centi vastagra és tetszőleges formákat vágunk belőle.
4. Egy vas serpenyőben a tetszőlegesen fűszerezett csirkecombot megsütjük. Piros paprikát, oregánót, chilit, bazsalikomot, sót, borsot szórunk rá. Meglocsoljuk oliva olajjal, jó alaposan bedörzsöljük vele és a forró serpenyőben néhány perc alatt megsütjük.
5. A húst eltesszük pihenni. A kivágott tésztákat pár csepp olajon megpirítjuk.

Először meglepő lehet a vaníliás sütőtök és mellé a füstölt nyelv, de a végén egy izgalmas ízbomba lesz belőle.

• 100 g. sütőtök
• 1/3 vanília rúd
• 60 g. vaj
• 120 g. rizottó rizs
• 2 füstölt-főtt sertésnyelv
• 4 szelet Serrano sonka
• 0,5 dl. vörösbor
• 0,5 dl. fehérbor
• 1 marék fenyőmag
• 1 kanál kacsazsír
• 2 teáskanál balzsamecet
• 1 teáskanál barna cukor
• 0,5 liter alaplé
• 2 újhagyma
• 40 g. parmezán sajt
• 1 kanál mascarpone 

Sertésnyelv:

1. A nyelvnek van egy olyan furcsa tulajdonsága, hogy vannak zsírosabb részei. Ezeket vágjuk le. Ezek után vágjunk egyforma kis kockákat belőle.
2. Egy jó vastag, öntöttvas serpenyőt extra forróra melegítünk. Mehet bele a kacsazsír és a nyelv. Nagy lángon megpirítjuk a nyelvet és a sonkát. 
3. A nyelvet és a sonkát félretesszük, lejjebb vesszük a lángot. A serpenyőbe öntjük a bort és felére forraljuk. Mehet bele egy diónyi vaj, a balzsamecet és a cukor. Ezt a harmadára forraljuk.

Rizottó:

1. Először elkészítjük a sütőtök mártást. A felaprított sütőtököt feltesszük annyi vízzel főni, amennyi pont ellepi. Beletesszük a kikapart vanília magokat és a héjat is. A tököt puhára főzzük és egy diónyi vajjal leturmixoljuk (előtte a vanília héját vegyük ki).
2. Szokásos módon elkészítjük a rizottót (hagyma, alaplé, vaj, rizs, parmezán). A végén a reszelt parmezánnal együtt hozzáadjuk a mascarponét és a sütőtököt.

A rizottót a nyelvvel, a mártással és pirított fenyőmaggal tálaljuk.

Nem először jártunk a Larusban, de megmondom őszintén utoljára még a Budai konyhafőnöksége alatt jártunk az étteremben. Akkor bár az ételek finomak voltak, semmi extrát nem nyújtott a menü és ahhoz képest az ára is borsos volt… Viszont most olyan ár-érték arányban kínálták Valentin-napi menüjüket, hogy elérkezettnek láttuk az időt, hogy megnézzük milyen változásokat hozott Várvizi Péter, az új séf. Érkezésünkkor első meglepetésünk az volt, hogy nem kaptunk étlapot az ünnepi menühöz, mondván az csak 17:00 után rendelhető! Viszont a kiszolgálónak szerencsére volt annyi esze, hogy megkérdezze a konyhán kiviheti-e az étlapot? Így végül zöld utat kaptunk és egy plusz menüsort, amit meg is rendeltünk egyből. Megjegyezem mindenhol az alábbi szöveggel volt hirdetve a menü: "A Larus Étteremben egész héten várjuk azokat, akik kettesben szeretnének lenni, egy meghitt ebéd vagy vacsora alkalmával, így nem csak Bálint napján van lehetőség ünnepelni!", szóval valószínűleg csak a pincér nézett be valamit.

Pikáns mangó "krém"

Az első fogás egy kis meglepetés volt, egy enyhén csípős, pikáns, hideg mangó leves. Kellemes és frissítő, imádom a mangót ez pedig nagyon mangó volt, szóval nem tudok rá rosszat mondani. Az a petrezselyem nem tudom mit keresett ott. 4,5/5

Portóis libamáj flans, balzsamecetes zeller brunoise-zal

A libamáj eszméletlenül habos, könnyű, gyakorlatilag egy hab. Kellemesen hűvös, de nem hűtő hideg így a máj minden ízt meg tud mutatni magából. A zeller helyett finom pirítóst kaptunk, de nekem a zöldség nem is hiányzott. Amit a tányérnak mondania kellett, azt maradkétalanul hozta is. 5/5

Sütőtök és cékla, ementáli sajttal sütve

Gyakorlatilag cékla "levesben" tálalt cékla és sütőtök szeletek, amire ementáli sajt van sütve. A zöldségek mind tökéletesen roppanósak, ámde nem kemények, úgy jó, ahogy van. A sajt nem hagyja az ízlelő bimbókat nyugodni, kiemeli az ízeket, de nem nyomja el. Nem vagyok vega, de ez jó 4,5/5

Szent-Jakab kagyló, petrezselyem és mangó szósszal

Két kedvencem egy tányéron: a Szent-Jakab kagyló és a mangó. A mangó kicsit savasabb, citrusosabb mint az elején, ami tökéletes kontraszt a tökéletesen elkészített és méz édes kagylóhoz. Teljes íz orgia, a ropogósságot a pirított mangó szeletek képviselik. 5/5

Vajon pirult borjúszűz, zsályás spenótos sültburgonyával

A halhoz képest a húsos főétel messze nem olyan komplex. A krumpli szépen meg van pirítva, a spenótot elnyomja a zsálya és lássuk be, a krumpli is erősebb ízű, ezért inkább dekorációs jellege van. A szűz vaj puha, talán még egy kis kéreg fokozta volna az ízét. A szósz vagy mártás azonban nagyon híg és íztelen, nem ad hozzá semmit az élményhez, inkább elvesz. 3,5/5

Ananász, mézzel és zöldalmával

Kis frissítő a desszert előtt. A nagy szelet zöldalma nekem túlzás, szerintem a vékonyra vágott alma elég lett volna. Ezzel a plusz szelettel nekem tól savas és túl kemény lett a tányér. Ami az egész koncepciót összetartja az a vaníliás hab, ami szépen kiegészíti és összetartja a tányér elemeit. 3,5/5

Valrhona körtés csokoládétorta, körtesorbetval

Nagyon csokis csokis csoki, ropogós talpon egy isteni körtesorbet-val. Nem túl édes, pont annyira túl csokis az egész amennyire kell. 5/5

Larus kekszválogatás

Végül a számlával két zacskó érkezik, 4-4 féle házilag készített keksszel. Nagyon jó ötlet és a kekszek is finomak voltak! 5/5

Összességében tökéletes ünnepi ebédet kaptunk, fantasztikus ízeket, letisztult, intenzív ízekkel. A menü mellé 1-1 pohár prosecco is járt. Ennél jobb ár-érték arányú menüt el sem tudnék képzelni. Valószínűleg nem fogunk megint éveket várni egy újabb látogatásra az étterembe...

Tipikus, mindent pakoljunk egymásra, vágjuk be a sütőbe "oszt jó lesz" kaja ez is, de ha minden alapanyagnak megadjuk a neki járó tiszteletet, akkor sokkal komplexebb és finomabb ételt kapunk. Az eredeti recept alapanyagait valamelyest módosítottam: a csiperke gomba maradt, de fafülgombával lett kiegészítve, az olvadt (óvári) sajt a tetejéről parmezán chipsszé alakult (és sajtos rizottóvá), a gépsonkát (amit elvből se veszek mert több benne az adalékanyag, mint a hús) kockára vágott Serrano sonka helyettesíti. A köret natúr rizs helyett sajtos rizottó (az eredeti receptben szereplő olvadt sajt itt kapcsolódik be) lett.

Az óvárihoz:

• fejenként 1-1 szelet, ujjnyi vastag sertéstarja enyhén megklopfolva
• 6 db. csiperkegomba
• 6 db. fafülgomba
• 1 marék apró kockára vágott Serrano sonka
• 20 g. vaj
• 0,5 dl. fehérbor
• 0,5 dl. alaplé

A rizottóhoz:

• 20g. vaj
• 1 liter alaplé
• 0,5 dl. fehérbor
• 1 kis fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 120 g. rizottó rizs
• 1 marék reszelt óvári sajt
• 1 marék reszelt parmezán
• egy löttyintésnyi tejszín

1. Szinkronban csináljuk a rizottót és a húst és akkor egyszerre végzünk mindennel!
   1. A rizottót a szokásos módon elkészítjük.
   2. Az óvárihoz egy grill serpenyőt felforrósítunk fel. A húst forgassuk olaj, só, bors keverékébe és szépen süssük meg. Vigyázzunk, ne forgassuk fölöslegesen és ne szárítsuk ki a húst!
      1. Amikor a hús kész, tegyük félre pihenni. A serpenyőbe borítsuk bele a gombákat és a sonkát. Ezeket is pirítsuk/grillezzük meg.
      2. Tegyük félre a gombát és a sonkát, a serpenyőbe öntsünk kb. fél deci alaplevet és ugyanennyi bort, plusz a vajat. Kapargassuk fel az "ízeket" a serpenyőből és sűrítsük be a szószt.
   3. A parmezán chipshez a parmezánt és az óvári sajtot keverjük össze. Sütőpapírral fedett serpenyőbe tegyünk 4 kis kupacot a sajtból és 180 fokos sütőben pirítsuk meg. A sajt szét fog folyni, de amikor kivesszük a sütőből és kihűlt, jó ropogós lesz.

Először voltunk az Erhardt étteremben, csak egy sima vacsorára tértünk be, de örömmel láttuk hogy van egy karácsonyi 5 fogásos menüsor, amit nem lehetett kihagyni. A személyzet kedves, segítőkész, a hely maga nem hivalkodó, barátságos. Két dolgot kivéve minden tökéletes volt. Az egyik, hogy nem volt egy kis házi kenyér valami tunkolóssal, ami az én vesszőparipám… A másik hogy az ételeket kicsit szofisztikáltabban is be lehetett volna mutatni, ami egy ilyen különleges menüsornál szerintem alapvető elvárás. Ettől eltekintve mindenkinek csak ajánlani tudom a helyet, mostantól ha Sopronban járunk kötelező program...

Joghurt-kókusztej krém narancs-espumával, méz ropogóssal, friss bazsalikommal. Hozzá Bukolyi Cottage Fehér

Csodás első fogás, desszertnek is elfogadnám! Az espuma kivételesen könnyű, gyakorlatilag nem is hab, mintha csak köd lenne, mire az ember nyelvéhez ér eltűnik és csak az íz marad utána. A krém tökéletes, a joghurt frissessége és savanykássága dominál, csendben adva át aztán a lehetőséget a kókusznak. A hab a tortán a bazsalikom, ami egy teljesen új dimenzióba emeli az ételt, nem hagyja nyugodni az ízlelő bimbókat és minden ízt felelősít. Kivételes fogás 6/5

A bort visszafogott, zöldalmás illat, letisztult, elegáns savak jellemzik. Vibráló, friss, üde, kellemes. 4/5

Spenót-gyógynövény krémleves tápióka gyöngyökkel. 

A tápióka gyöngyök kamillával lettek főzve, fokozva a gyógynövényes "élmény". Külön is és a levesben is jó élményt ad ízük és állaguk. A leves nagyon krémes. A spenót dominanciája mellett érezhető a gyógynövényes beütés. Nehéz megfogni, az ember először csak próbálja beazonosítani a különböző ízeket, aztán feladja és csak élvezi a levest. 5/5

Tőkehalfilé rostlapról dijoni mustárral, mentás retekkel és wasabival. Hozzá Vincellér Zöld Veltelini 2014

A hal friss ízű, én még pirítottam volna kicsit. Viszont teljesen feleslegesnek érzem tőkehalból készíteni, egy sima fogasnak jobban örültem volna, ízben, állagban is passzolt volna tengeri hal helyett az ételhez. A mustár kellemes, nem nyomja el a hal ízét, pont el van találva a mennyisége. A mentás retek üde, friss, ropogós, tökéletes. A wasabi pedig mint üdítő ízével szépen körülöleli az ízeket. 4/5

 A bor egyik kedvenc fajtámból készült, hozva annak minden szépségét. Üde, citrusos illat, grapefruit dominanciával, pezsgő, vibráló ízek, csodás fiatalosság. Remek ár/érték arányú bor! 5/5

Őzfilé kávélakkon tálalva csicsókapürével, vajban forgatott brokkolival és pirított mogyoróval. Hozzá Weninger Sopron Cuvée 2011

A lakk egy koncentrált kávécsík a filé alatt, amiből a víz már elpárolgott. Így jól "kenhető", variálható a különböző ízekkel. A csicsóka szezonális és jó ízű, pont kellően krémes. Az őzfilé tökéletes! Puha, omlós, ízletes, nem olyan durva vad ízű mint ha szarvasból lenne, de ebben az íz forgatagban nem is hiányzik. A brokkoli roppanós, a mogyoró szépen megpirult. 4,5/5

Jó ívású, fűszeres bor. Egyszerre tartalmas és mégis könnyű, amolyan bármikor bármihez jól áll típusú tétel. 4/5

Pavlova pirosribizli sorbet-val. Hozzá Göncöl Tokaji 3 puttonyos Aszú 2009

A mályvacukor és a pavlova láttán egy cukorbombára lehetett számítani, ennek ellenére nagyon kellemes meglepetés volt. Nem volt gejl, nem fetrengtünk cukor túladagolásban a földön a végére. A struktúrák, ízek, állagok, a különböző hőmérsékletek kavalkádja maga a tökéletesség! 6/5

A bor remek, pont elég a három puttony ehhez a látszólag túl édes ételhez. Tökéletes párosítás, az aszú egy plusz, barackos illat és ízjegyet hoz a történetbe. Szép savak, szép hordó használat, remek bor. 5/5