Az alap recept a hagyományos tejszínes csirkéből jön: tejszínnel, baconnel, gombával, hagymával serpenyőben összefőzött vagy tepsiben sajttal megszórva elkészített csirke, általában tésztával tálalva. Az összetevőket meg akartam tartani, párral kiegészítve izgalmasabbá tenni és szépen tálalni. Jobb lett, mint vártam, mától csak így készítem!

• 25 dkg. csirkemell kettévágva, enyhén kiklopfolva
• 4 szelet bacon
• szárított paradicsom
• 2 dl. tejszín
• petrezselyem
• 2-3 féle gomba
• saláta
• 0,5 dl. fehérbor
• vaj
• 1-2 gerezd fokhagyma

1. Elkészítjük a csirkét. Enyhén sózzuk, bőven borsozzuk, a kiterített mellekre rádobálunk 2-3 paradicsomot, vaj csíkokat. Felgöngyöljük, majd baconnal szorosan körbe csavarjuk. A sütőt 150 fokra előmelegítjük.
2. Forró serpenyőben nagyon kevés olajon megpirítjuk a baconos csirke minden oldalát. Figyeljünk rá, ne száradjon ki, kb. 3/4-ig elkészítjük, majd kiszedjük a serpenyőből és egy fólián betesszük a sütőbe, hogy ameddig elkészül a többi elem pont készre süljön.
3. Ameddig a csirke még a serpenyőben sül, van időnk megcsinálni a petrezselyem olajat. Ehhez egy mozsárban kevés sót, olivaolajat és apróra vágott petrezselymet  teszünk és minél homogénebbre zúzzuk. A végén egy kis lukú szűrőn átszűrjük.
4. Amikor bekerül a csirke a sütőbe visszatesszük a serpenyőt a tűzre és a változatos nagyságúra vágott gombát a forrú serpenyőn megpirítjuk. Amikor már majdnem kész, akkor az apróra vágott petrezselyemmel és az összenyomott fokhagymával megszórjuk, pár kocka vajat dobunk alá.
5. Ameddig pirul a gomba csinálunk egy laza vinaigrette-t és a salátát nagyon enyhén megízesítjük egy kicsit. Ne vigyük túlzásba a szószt a salátán!
6. Amikor a gomba szépen megpirult félretesszük. A serpenyő mehet vissza a tűzre, nyakon öntjük a borral és felkaparunk minden ízanyagot a serpenyő aljáról. Amikor a bor 90%-ban elfőtt hozzáadjuk a tejszínt és besűrítjük.

Az elkészült elemeket (petrezselyem olaj, tejszínes szósz, baconos-aszalt paradicsomos csirke, pirított gomba) ízlés szerint tálaljuk!

Eddig még nem jártam a Kárpátiában, mert valahogy körüllengi az a 100 évvel ezelőtti, "ne fektessünk be felújításba mert a múltunk majd visz előre" hangulat. Amikor megérkeztünk pont ez a hangulat fogadott. A szőnyegek már 10 éve is túl voltak rendes életciklusukon, mára már egy lomtalanításról se vinnék el drága tesvíreink. A másik problémám ami az ilyen helyeken lenni szokott az a pincérek panoptikum figurára való felöltöztetése (és mintha arca is csak ilyen embereket vennének fel) és karóba húzottsága. Se nem laza, se nem elegáns, se nem figyelmes, se semmilyen ez a fajta személyzet, csak rendkívül udvarias. A vendégek átlag életkora ebből kifolyólag sejthető, bár ez engem egyáltalán nem zavart, nyilván ők a célközönség, mi csak ide tévedtünk. Nade lássuk az ételeket, mert a félelmeimmel ellentétben egész jókat főzött a konyha, ennél zsírosabb, nagyobb adagokra számítottam, de kellemesen csalódtam.

Az estét az idei év borászata, a Koch borászat remek tételei tették színesebbé. Remek borokat kaptunk, nem véletlen ez a megtisztelő cím...

Palacsinta tésztában sütött kecskesajtos cukkini virág. Hozzá Hajós-Bajai Irsai Olivér 2013

Klasszikus olasz fogás, tökéletesen elkészítve, fűszerezve. A tészta állaga roppanós, a cukkinivirág édes, a kecskesajt töltelék jól fűszerezett, nagyon friss ízű, lágy. Tökéletes előétel. 5/5

Nagyon friss, ropogós Irsai. Kellemes savak, élénk illat, sok egzotikus gyümölcs, hosszú íz. Azt hozza amit egy friss Irsainak hoznia kell. 5/5

Langyos marinált buggyantott tojás, cékla, karotta, sonkachips. Hozzá Villányi Cabernet Sauvignon-Kékfrankos Rosé 2013

A tojás tökéletesre készült, a legjobb hőmérsékleten érkezett, nem hűlt ki. Cékla chips és püré formájában. A pürében még el tudtam volna képzelni egy kis fantáziát. A répával ugyan ez a gondom. A sonkachips pedig inkább egy reggeli mellé menne ilyen egyszerű formában, nem az a lapított, roppanós fajta. Recseg-ropog vagy darabosan nyúlik itt minden. Összességében még egy kis fantázia lehetett volna egy ilyen gazdag tányérban. Inkább egy jó svédasztalos reggeli válogatás, mint vacsora. 3/5

Üde Rosé, jó savakkal. Gyümölcsös, könnyű, de sajnos kicsit kiérződik belőle a "villányiság", amit vörös boroknál imádok, de a Rosékban már kevésbé 4/5

Magyaros erdeigomba-leves, házi csipetke. Hozzá Hajós-Bajai Kadarka 2013

Na ez a leves rossz. Olyan semmilyen, amit már amikor Nagyanyám csinálta se ettem meg. Nincs benne semmi váratlan, frappáns (vagy tejföl!), se erdei gomba illat vagy íz. Nekem egy híg, íztelen csiperke levesnek tűnik. Ennél többet vártam! Legalább meleg volt.. 1/5

Igazi friss Kadarka. Szép, világos szín, jó savak és hamisítatlan Kadarka íz/illat. Jó cucc. 4,5/5

Kacsaburger, házi puffancs. Hozzá Vin Art Villányi Cabernet Sauvignon Barrique 2009

A pufi remek, pont megfelelően édes, a tésztája omlós. A kacsaburger kicsit lehetne zaftosabb, ha már kacsa amiből egyébként is kisül egy csomó, ami innen nekem hiányzott. A ketchup, mustár ötletesen tálalva, ami plusz pont. Nem rossz ez, tényleg csak egy kis szaft hiányzott belőle 4,5/5

Ez is egy jó bor. Klasszikus villányi Cabernet jegyek, szép hordó használat. Érett, kisimult savaival valószínűleg a legjobb korban van! 4,5/5

Bőrös süldőtekercs, tepsis burgonya, sültszilvás pecsenyelé. Hozzá Vin Art Villányi Csanád Cuvée 2011

Tökéletes tányér lehetne ez is, ha egy fontos részlet klappolt volna: nem volt ropogós a malac bőre!!! Egyébként minden más finom és az íze is összhangban vannak. A krumpli megpirult, nem száradt ki, a gyümölcsös pecsenyelé tökéletes a zsíros húshoz, ami pedig vaj puha. Csakhát az a fránya bőr… 4/5

Az este legjobb bora. Fűszeres, meggyes illat. Ízben csokis, erdei gyümölcsös, kicsit még sok tanninnal ami az évek során lekerekedhet. Nagy bor. 5/5

Csokoládés bonbon és Fiatal kecskesajt, lágy hegyi sajt és akácméz. Hozzá Kunsági Rajnai Rizling Jégbor 2006 és Hajós-Bajai Késői Szüretelésű Chardonnay 2009

Külön-külön jön a két desszert. Először a sajt tál a Chardonnay-val. A sajtok rendben vannak, a méz jófajta. A kenyér nekem kicsit száraz. 3,5/5. A bonbonok rendben vannak. Az egyik csokis a másik mint a zselés szaloncukor. 4/5

A Chardonnay egy édes hatású száraz, kései szüretelésű fehérbor. Nagy meglepetés, hogy Chardonnay is lehet ilyen krémes és ízes. Érdemes kipróbálni! 5/5. A Jégbor csodás desszertbor. Mézes, virágos illat és íz. Amilyennek lennie kell! 4,5/5

Összességében kellemesen csalódtam a Kárpátiában. Az alapanyagok jók voltak, a fantázia viszont sok esetben hiányzott a tányérokról. A főételekbe nem lehetett belekötni, nem sok kellett hozzá hogy tökéletesek legyenek, a cukkini virág az is volt. A hely olyan, milyen. Lehet szeretni az ilyet, vagy sem, szerintem aránylag kevés befektetéssel egy jó hangulató, de mégis trendi helyet lehetne csinálni belőle. Sajnos addig azonban nem hiszem, hogy vissza fogok még menni egy közepesnél valamivel jobb vacsorára. A borokban pozitívan csalódtam, remek tételeket kaptunk a Koch borászattól, csak ajánlani tudom őket bárkinek.

Van-e jobb egy forró gulyás levesnél? Talán egy forró bableves… Akkor már miért ne keverjük a kettőt, ha az alapjuk ugyan az?

• 25 dkg. marhanyak felkockázva
• 125 g. száraz bab, előző este beáztatva
• 2 babérlevél
• 1 kisebb paradicsom
• 1 kisebb paprika
• 1 fej vöröshagyma
• 2 fej fokhagyma
• 1 evőkanál csípős pirospaprika
• tejföl
• 1-1 fehér és sárgarépa felkockázva
• majoranna

1. A hagymát és a fokhagymát zsíron megpároljuk.
2. Hozzáadjuk a húst és minden oldalát fehéredésig pirítjuk.
3. Lehúzzuk a lábast a tűzől, megszórjuk a pirospaprikával. Visszatesszük a tűzre és felöntjük bőven vízzel.
4. Amikor a víz felfort hozzáadjuk a babot. Hideg vízbe ne tegyük bele mert akkor lassabban puhul. Mehet bele a só, bors, babérlevél, majoranna. Lefedjük és takarékon puhára főzzük a húst.
5. Mehetnek bele a zöldségek, amikor azok megpuhultak kést vagyunk.
6. Tálaláskor tejföllel és frissen aprított petrezselyem zölddel tálaljuk.

• 1 közepes padlizsán
• 2 szelet bacon
• 30 dkg. pulykamell
• 3 kisebb cékla
• 1 kis cukkini
• 0,5 dl. fehérbor
• 0,5 dl. csirke alaplé
• 2+1 gerezd fokhagyma felaprítva
• egy kis fej hagyma fele felaprítva
• 50 g. vaj
• 2 kápia paprika félbe vágva

Cékla:

1. Tegyük fel a megmosott céklákat sós fízben főni. Méretüktől függően kb. 20-30 percig főzzük. Ne főzzük szét, maradjon roppanós.
2. Vegyük ki a vízből, pucoljuk meg.

Pulykamell:

1. A pulykamellet kicsit betettem a fagyasztóba. Így keményebb lett a szerkezete és sokkal jobban formázható, vágható. Amikor kicsit már merev vágjunk belőle téglalap alakú darabokat.
2. Forró serpenyőben hevítsünk egy kis olajat, tegyük rá a pulykamellet és nagy lángon pirítsunk mind a 6 oldalára kérget. Közben sózzuk, borsozzuk.
3. Dobjunk rá egy kis vajat, olvasszuk fel. A 180 fokra előmelegített sütőbe tegyük be vastagságától függően 3-5 percig, közben percenként locsoljuk meg a vajjal.

Padlizsánkrém, bacon chips:

1. 180 fokra előmelegített sütőbe tegyük be a bacont és a padlizsánt. A bacon chipshez egy serpenyőre tegyünk sütőpapírt, arra a bacont, majd a sütőpapírral fedjük is le. Erre a becsomagolt sütőpapírra tegyük rá a félbevágott, megsózott padlizsánt. A bacon így lelapítva nem kunkorodik fel. A padlizsánnak kb. 30 perc kell, a bacon félidőben vegyük ki alóla, csomagoljuk ki és tegyük félre.
2. A megsült padlizsánhoz dobjuk hozzá a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és turmixoljuk össze egy kis olivaolajjal.

Fokhagymás, fehérboros mártás:

1. A mártáshoz olivaolajon pároljuk meg a hagymákat.
2. Öntsük bele a bort, pároljuk a felére.
3. Adjuk hozzá az alaplevet és redukáljuk a folyadékot a negyedére.
4. Szűrjük le a hagymákat és a levet tegyük vissza a tűzre. Adjuk hozzá a vajat, sózzuk, borsozzuk. Amikor a vaj felolvadt kész is.

Cukkini:

1. Krumplipucolóval csináljunk pár csíkot a cukkiniból. Tegyük egy edénybe és forró vízzel öntsük le. 30 másodperc után vegyük ki és tegyük törlőkendőre.

Kápia:

1. A kápiát vágjuk élbe és forró serpenyőben minimális olajon, kis sóval pirítsuk meg mindkét oldalát.

Tálalás:

A cukkinit csavarjuk az ujjunk köré, tegyük a tányérra és nyomjunk tele padlizsánkrémmel. A céklát felbe/harmadába vágva tegyük mellé. A paprikára fektessük rá a pulykamellet és vágjuk körbe. A kivágott kápiák szendvicsében tálaljuk a húst. Adjunk mellé egy bacon chipset és a tányérra csepegtessünk a szószból is.

Gazpacho kagylóval

Üdvözlő falatka. Könnyű mégis koncentrált gazpacho egy kis friss kagylóval. A fűszerezés remek, de nekem a kagyló állaga nem volt meggyőző, talán valami ropogósabb jobban választás lett volna. 3,5/5

Tanyasi csirke tarlórépával

Tarlórépa többféle textúrában. Összességében a tányért a csirke és a mártás uralja. A csirke minőségi elképesztő, a bőre kellemesen megpirult, a fűszerezés tökéletes. A répa remek kísérő, a háttérbe marad, engedi a csirkét érvényesülni. 4/5

Kacsmáj terrine nektarinnal

Az este legjobb fogása. Ilyen tökéletes állagú és ízű kacsamáj terrint még nem ettem. Minden falat a házi kenyérrel külön élmény. A nektarin hozzá telitalálat, jól hozza a májhoz kötelező édes ízt, egy kis fanyarsággal. Kivételesen jó fogás. 5/5

Mangalica szűz vajtökkel

Van itt minden. Ötletesen, csíkban tálalt vaj puha szűz, a hús minősége itt is elsőrangú. A vajtök érkezik golyóban (kis kamillával lett megbolondítva), csíkokra vága, püré formájában. Aztán van még itt póréhagyma hamu (ez nekem furcsa volt, talán a kevesebb több lett volna) és kocsonya. Remek ízek, remek textúrák. 4,5/5

Kacsamell kukoricával

Itt is a kukorica ízei és textúrái mellé kapott tökéletesen elkészített húsról van szó. A kukorica van pürében, zséleben, ropogósan, bébi kukoricaként, ahány féle képen csak el lehet képzelni. Én nem vagyok egy nagy kukoricás, nekem sok, de a minőség és a tökéletes elkészítés elvitathatatlan. 4/5

Homoktövis chiboust, alma, tejfölfagylalt

A homoktövis savanyúsága nem lett elnyomva, elcukrozva, ami dicséretes, a korongok alatt ropogós keksz, ahogy kell. De ami fenomenális az a tejfölfagylalt. Óriási ötlet és hihetetlenül finom. 5/5

Mákos krémes, áfonyával

Nekem kicsit semmilyen a mákos krémes. A tészta nagyon jó, a mákos krém mákos az elvitathatatlan. Az áfonya fagyi kellemesen fanyar de valami nekem nagyon hiányzik, nem áll össze. 3/5

Összességében a Mák Bisztró egy remek hely. A borok itt is aránytalan árréssel kaphatók, ezért tüntetőleg nem is kértem. A főételekhez komponált köretek változatossága gyönyörű, egy tányéron egy összetevő ennyi féle változata nagyon rendben van. Az alapanyagok kivételes minőségűek, a felszolgálás nagyon rendben van. Összességében ajánlom mindenkinek.

Birka:

• 0,5 kg. birkalapocka kicsontozva, de a csontra is szükség van
• 1 fej hagyma
• 1 paradicsom
• 1 paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl. meggysör
• 1,5 dl. Cabernet Franc
• 5-6 szem bors
• 2 ág kakukkfű
• 1 nagyobb vargánya
• 1 marék petrezselyem

1. Minden hozzávalót beleteszünk egy fedhető kerámia edénybe. A hús félig, háromnegyedig legyen fedve. 120 fokra előmelegített sütőben 4-5 órán keresztül pároljuk. Akkor van kész, amikor teljesen szétomlik a hús.

Cabernet redukció:

• 1 dl. Cabernet Franc
• 20 g. vaj
• 0,5 dl. lé a birka alól

1. Az egészet összeforraljuk és alacsony lángon addig főzzük, amíg a lé a negyedére nem csökken

Erdei gombás puliszka:

• 100 g. kukoricadara
• 30 g. parmezán
• 3 dl. víz
• Vargánya és csiperke gomba 1/3 - 2/3 arányban
• 50 g. vaj
• fél marék petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma

1. A gomba:
   1. A gombákat különböző méretű darabokra vágjuk
   2. A vajjal, fokhagymával, petrezselyemmel kicsit lepirítjuk, megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk
2. A puliszka:
   1. Magas falú serpenyőben felforraljuk a vizet
   2. Beleöntjük a kukoricadarát és csomómentesre keverjük
   3. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a parmezánt és 10 percig főzzük
   4. Kiolajozott tácán 1 cm vastagra lapítjuk (olajos spatulával) és a hűtőben lehűtjük
   5. Miután lehűlt, formára vágjuk és grill serpenyőben megpirítjuk