A lazacot egy fűszeres paradicsomszósszal készítettem el ezúttal, a fahéj, fokhagyma és a szecsuáni bors nagyon jól illik a szószba és a halat is szépen kiegészítették a fűszerek.

• 2 szép szelet lazacfilé
• 1,5 dl passzírozott paradicsom
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 tk őrölt kömény
• 1/2 tk római kömény
• 1 tk füstölt piros paprika
• 1/3 tk szecsuáni bors
• 1/3 tk szárított chili
• 1 tk. barna cukor
• kb. 2 ek friss citromlé
• 1/3 tk őrölt fahéj

1. Egy nagy mozsárban dolgozzuk össze a fűszereket: fahéj, chili, bors, paprika, kömény, fokhagyma, kevés oliva olaj.
2. Egy kisebb serpenyőben forrósítsunk egy kis olivaolajat, majd adjuk hozzá a fűszeres pasztát. Kicsit pirítsuk meg, ez jót tesz a fűszereknek, de vigyázzunk, nehogy megégjen.
3. Tegyük hozzá a paradicsomszószt, a cukrot, citromlevet és pároljuk el a kétharmadára, sózzuk, borsozzuk.
4. A lazacot mossuk meg, töröljük szárazra, sózzuk, borsozzuk, majd egy kevéske olivaolajon, forró serpenyőben süssük készre (bőrös felén süssük 3-4 percig, aztán 1-1,5 percig a másik oldala is kapjon egy kis szint). 100 fokos sütőben 3 percig pihentessük.

• 1 kg. bőrös malachús (én lapockát használtam)
• 0,5 dl. vörösbor
• 3 gerezd fokhagyma
• kakukkfű, borsikafű

• 1 savanykásabb alma
• 45 dkg. csicsóka
• 2 tk. barna cukor
• 1 tk. garam masala fűszerkeverék
• 100-150 g. liszt
• pár csepp citromlé
• 1 egész tojás + 1 sárgája
• 30 g. vaj
• zsemlemorzsa
• olaj

• 2 fej lila hagyma, vékony karikára vágva
• 1 tk. mustár
• 1 ek. fehérborecet
• 2 tk. őrölt mandula
• 2 dl. csirke alaplé
• 20 g. vaj

Hagymakrém:

A hagymakrémnél elsődleges célunk a zsíros hús kiegészítése egy kicsit savanykás, ugyanakkor édeskés ízzel veló kiegészítése. A teljesen krémes hagymakrémet egy kis őrölt mandulával tettem érdekesebbé, feláldozva a teljesen homogén állagot.

1. A hagymát kevés olajon megpirítjuk, majd felöntjük az ecettel.
2. Amikor az ecet elpárolgott felöntjük az alaplével, beletesszük a mustárt, sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön 30-40 perc alatt puhára főzzük a hagymát. Ha elfőne a leve, pótoljuk, nehogy leégjen.
3. Amikor szinte teljesen szétfőtt a hagyma, hozzáadjuk a mandulát és átmegyünk rajta egy turmixal. Hagyjuk besűrűsödni, majd 20 g. vajjal és egy kis olivaolajjal krémes, csillogó állagúra keverjük.

Malacsült:

A ropogós malac nagyon egyszerű, viszont időigényes étel. Ha nagyon sietünk könnyednél kapunk a végén egy száraz, rágós húst, így inkább érdemes rászánni az időt.

• A megmosott majd szárazra törölt malac bőrét beirdaljuk, mert sütés után a ropogós bőrt már nem lehetne szépen szeletelni.
• A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Közben az egész húst alaposan bedörzsöljük olivaolajjal, sóval, borssal, a húsos részét pedig 1/1 arányban borsikafűvel és kakukkfűvel.
• A húst magas falú edénybe fektetjük, bőrös oldalával felfelé. Aláöntjük a bort, fél deci vizet és bőröstől a megroppantott fokhagymát.
• Az edényt fóliával lefedjük, a sütőt lejjebb vesszük 160 fokra és a húst 3 órán keresztül sütjük.
• Az idő lejártakor levesszük a fóliát és 210 fokon 15-20 perce alatt ropogósra sütjük a bőrt.

Krokett:

A krokett nagy klasszikus, hogy egy kicsit különlegesebbé tegyem ezúttal csicsókából készítettem és mivel egy zsíros malac mellé készült, tettem bele egy kis savanykás almát. A krokettnél nagyon oda kell figyelni, mert ha túl lisztes akkor nem lesz levegős, laza szerkezetű. Ahhoz hogy minél kevesebb liszttel tudunk dolgozni érdemes megfelelő típusú krumpliból készíteni, de mivel ez most csicsókából és almából készül, a passzírozás után még elpároltam belőle annyi nedvességet, amennyit csak tudtam.

• Feltesszük a kimagozott, pucolt almát egy kis citromlével, a garam masalával és a cukorral főni, annyi vízzel, hogy éppen ellepje. 
• A csicsókát forrásban lévő sós vízben, héjastól puhára főzzük. Amikor kész, kivesszük a vízből és meghámozzuk.
• A puhára főtt almát és csicsókát összenyomkodjuk, majd visszateszük egy teflon serpenyőben a tűzre és minél szárazabbra "melegítjük". Ne legyen színe, sűrűn kevergessük, de vigyázzunk, ne égjen le, csak a felesleges vizet akarjuk eltávolítani belőle.
• A csicsóka masszát levesszük a tűzről, egy külön edénybe, beledobjuk a 30 g. vajat és hagyjuk hűlni kicsit. Aztán mehet bele a liszt, só, bors, tojás sárgája. Alaposan összedolgozzuk.
• Felverünk egy tojást kis sóval. Az olajat feltesszük melegedni. Kicsit nedves kézzel megformázzuk a krokettet, belemártjuk a tojásba, majd a zsemlemorzsába. A forró olajban süssük aranybarnára.

Ezen a remek estén moldáv ételeket és borokat kóstolhattunk. A borokat a Vinaria din Vale borászat szolgáltatta. Az este folyamán az egyszerű moldáv ételeket tökéletesen elkészítve és ötletesen tálalva kóstolhattuk, a konyha ezen az estén nagyon kitett magáért. A borok az ételekhez képest gyengék voltak, ez alól a Rosé jelentette az egyetlen kivételt.

Csirkemájkrémmel töltött tojás, doina saláta. Hozzá Feteasca 2012.

Egyszerű, nem túl előkeltő fogás, viszont remekül van elkészítve és nagyon jó alapanyagokat használtak hozzá, így megállja a helyét előételnek. Moldovában a májkrém gyakori előétel, ilyen jó minőségben elkészítve átvehetjük nyugodtan ezt a szokásukat. 4,5/5

Különleges bor, leginkább Ranjaihoz tudnám hasonlítani. Szép, szalmasárga szín, kicsit füves illat, 100% Feteasca fajtából. 3,5/5

Gombás csirkemell tekercs, grillezett zöldségek. Hozzá Rosé 2012.

Ez az étel is amilyen egyszerű, annyira finom. Paprikás, gombás tekercs, tökéletesen elkészítve, semmi cicoma, csak remek ízek. 4/5

100% Cabernet Sauvignon-ból készült Rosé, ami óriási meglepetésre hihetetlen intenzív eper ízt és illatot áraszt magából. Ennyire könnyed, epres rosét rég ittam, az este legjobb bora. 5/5

Chiftelute, húsgombócok tejszínes kapormártásban. Hozzá Merlot 2011.

Gyönyörű tényér. A tejszínes tökfőzeléken egy kupac rizs, amin a "húsgombóc" trónol. Ez is egy hagyományos moldáv/román étel, tulajdonképpen panír nélküli, fűszeres fasírt. A kapor nem nyomja el a többi ízt, nagyon jól ki lett egyensúlyozva az étel. A rizs már-már mintha rizottó lenne, annyira krémes. A rizzsel és tökkel tökéletes. 4,5/5

Nem túl érdekes bor, teljesen átlagos Merlot, kicsit karcos savakkal. 3,5/5

Marharagú, túrós puliszka. Hozzá Cabernet Sauvignon 2011.

A hús tökéletesen van fűszerezve, szétolvad a szájban, egészséges, nagy kockákban kapjuk. A rizs már már rizottó krémességű, a puliszkában a túró és kukorica aránya tökéletes, egyik sem nyomja el a másikat. Remek ötlet, hogy nem a raguban, hanem külön tálalták a répákat, jót tett az ételnek a répa kiegészítő édessége. A puliszka is kiválóan sikerült, a ragu + puliszka páros tökéletes, nagyszerű főfogás. 5/5

Klasszikus Cabernet jegyek, simulós, érett bor, remek páros az étel mellé. 4/5

Dióval töltött aszaltszilva, tejszínhab. Hozzá Cahor 2011.

Nagyon szép pohár desszert, aki szereti a szilvát, az nem tud benne csalódni. A diós töltelék habkönnyű, nincs túlcukrozva, így az édes szilva jól tud dominálni. A tejszínhab keretbe foglalja az ízeket. 4,5/5

Édes vörös, az édes desszerthez. Érezhetően a túlérett Merlot dominál benne, rengeteg alkohollal. Érdekes, egyszer megpróbálható bor… 3/5 

Hétvégén kicsit improvizáltam, a pisztráng filével. A pisztrángoz ilyenkor télen három féle köretet gondoltam ki, sütőtök, zeller illetve répapürét is bátran ajánlok hozzá, kiegészítve frissen főtt céklával. Ami viszont az egész fogást feldobja a vaníliás narancs. Remekül illik a püréhez és a cékához is, sőt ki fogom próbálni húsokhoz is mert nagyon izgalmas és ízletes szósz lett belőle.

• 1 pisztráng, kifilézve
• 20 dkg. sütőtök, zeller vagy répa felkockázva
• 1 fél narancs
• 1 kk. barna cukor
•  1/3 kk. vanília esszencia
• 3-4 kisebb cékla
• vaj

1. Cékla: dobjuk fel a céklát főtt, forrásban lévő vízbe héjastól főni. Kb. 30-35 perc alatt megfő. Vigyázzunk, ne főzzük túl, ha egy fogpiszkálót könnyen bele tudunk szúrni már jó is. Vegyük ki a vízből és húzzuk le a héját. 4-be vágva tálalhatjuk.
2. Püré: a kockára vágott zöldséget sós vízben főzzük meg. Amikor puha adjunk hozzá vajat és turmixoljuk le. Sózzuk, borsozzuk, majd a tűzhelyen kis lángon addig melegítjük amíg az állaga megfelelő nem lesz.
3. Hal: vas serpenyőben, egy kis olivaolajon süssük meg a pisztrángot.
4. Narancsszósz: a fél narancsot facsarjuk ki, majd a tűzhelyen egy kis fazékban kezdjük el főzni. Tegyük hozzá a cukrot, a vaníliát egy kis vajat és kicsit sűrítsük be. Langyosan tálaljuk.

Többször ettem már durbincsból illetve lazacból készült haltatárt, így most ezekre az élményekre alapozva elkészítettem saját változatomat, fogasból.

• 200 g. fogasfilé, bőr nélkül
• pár csepp friss narancslé
• pár csepp olivaolaj
• 50 g. zöld alma
• friss chili

1. A filét és a megpucolt zöld almát minél egyformább, szabályosabb kockákra vágjuk.
2. Összekeverjük a halat az almával, majd egy kevés narancslevet csepegtetünk rá, sózzuk, borsozzuk és fél órára, lefedve a hűtőbe tesszük.
3. Tálaláskor friss chilivel, salátával és vékony pirítóssal tálaljuk.

Ha van olyan borvacsora, amit kicsit megbántam, akkor az ez volt. Nagyon sok negatívumot el tudnék mondani és sajnos a jó bor-étel párosítások és a néhány remek étel sem tudta ezt kompenzálni. A legnagyobb probléma magával a Gellérttel volt. Ok, hogy a vacsora a Gellért Sörözőben volt tartva, de ezt a helyet még sörözőnek se nevezném. Inkább kocsma, vagy romkocsma. A csillárok mocskosak, a székek szövete a barna kosztól és elkopottságtól lehangoló, a gagyi antik faburkolat kiábrándító, a személyzet arcberendezése és öltözködése nevetséges. Ilyen se volt még, hogy egy borvacsorán nem kaptunk bort az ételhez, csak külön kérésre, vagy hogy kocsmai hangulatban kellett végigenni a menüt olyan hangzavar volt, mint egy piacon és valami lágy zenét igazán játszottak volna, mert szomszéd asztal tahóinak beszélgetését se volt semmi ami elnyomja.

Aztán nem pontosan értem a koncepciót a menüvel kapcsolatban. Ok, hívunk vendég séfeket, akik megálmodnak egy menüt és lefőzzük. Ez eddig szép és jó. De hogy pl. Sergio Montaño (La Plaza) helyében ehhez nem adtam volna a nevem, sőt a vacsora végén az arcom, az biztos. Többször voltunk a La Plaza-ban és mondhatom, hogy Budapest egyik legjobb étterme, ahol ez az étel biztos nem juthatott volna ki a konyhából. Olyan érzésem van, mintha leültek volna megtervezni a menüt, majd amikor le kellett főzni akkor szembesültek vele, hogy Gellért konyhája nincs felkészítve ezekre az ételekre (és az alapanyagok minőségében sem túl válogatósak) és már késő volt visszacsinálni, új menüt kitalálni, muszáj volt ezeket az ételeket kínálni. 

Maga a hely illetve a tálalások, a zsibvásár, a pincérek úgy rányomták a bélyeget az estére, hogy hiába voltak egyébként jó ételek (is), jó ötletek (is), de összességében nagyon nagy csalódás volt a vacsora.

Libatepertő libamájjal és mézes lilahagyma lekvárral. Hozzá Gere Rosé Frici 2013

Alapvetően ne gondoljunk semmi bonyolultra. Jófajta libatepertő ledarálva, hozzá a hagymalekvár hibátlan és a ribizli jól illik ellensúlyozza a zsírosságot. Tökéletes fogaóétel a libanapra. 4/5

Szeretjük a Fricit, az ideit is! 4/5

Édesvízi hal- és rákragu, julienne zöldséggel és loire-i fehérbor mártással. Hozzá Sacha Lichine La Poule Blanche - 2012

Hát ezt az ételt inkább ki se küldték volna a konyháról. Ízre se a hal, se a rák nem érződött, nem beszélve a szétfőtt zöldségekről. Olyan volt az íze mint egy rosszabbul sikerült tökfőzeléknek. A tálalás ronda, a séfnek büntiből 3 nagy répát ajánlanék, hogy nyersen, csíkokra vágva álljon neki vagdossa fel halkéssel falatnyi darabokra! Nem jó vicc! A hal minősége sem ugrotta meg a színvonalat. Több volt benne a szálka, mint a hal, a felét otthagytam mert ehetetlen volt, nem érte meg kiszálkázni mert nem maradt utána hús! Ez egy nagy nulla! 0/5

Teljesen átlagos bor, kis barack, kicsi zöld, elmegy. 3,5/5

Konfitált malac vérnarancs coulis-val, banán chutney-val és bébi zöldség pisto-val. Hozzá Telmo Rodriguez Rioja LZ – 2011

A malac majdnem tökéletes. Ízre, minőségre kitűnő, viszont a bőre nem ropogós, amit nagyon sajnáltam. A banán chutney nagyon jó ötlet és tökéletesen illik a húshoz, a vérnarancs fanyarsága pedig remekül tompítja a hús zsírosságát. A tálalás itt sem sikerül, csak a banán, hús, vérnarancs kombináció ötlete miatt adok rá ennyi pontot. 4/5

A bor remek választás az étel mellé. Kellően fűszeres, jó savakkal a hús mellé és egy kis gyümölcsösség is van benne a narancs, banán kombinációhoz. 4,5/5 

Mogyorókrémes mille foglie Moscato-füge redukcióval. Hozzá Planeta Alastro 2012

Először kicsit furcsa a desszert, az első falat után azt mondanám, hogy nem ízlik, talán mert valami cukorbombát vártam. A második falattól viszont nagyon finom. Nincs benne fél kiló cukor, csak pár réteg finom piskóta és elképesztően finom mogyorókrém. A füge szerintem frissen jobb lett volna, de összességében ez egy remek desszert. 4,5/5

Kellemes desszertbor, sok sok aszalt barackkal, maradékcukorral, a desszerthez is jól illik. 4/5