• 50 dkg. sertésoldalas darabokra vágva
• 6 csillagánizs
• 1 tk. rizsecet
• 2 teáskanál méz
• 1 teáskanál szójaszósz
• kb. 2 cm-es gyömbér, megpucolva, duvára vágva
• chili ízlés szerint

1. Forrósítsunk fel egy wokban kevés olajat. Dobjuk bele a chilit és az ánizst, kb. fél percig pirítsuk.
2. Mehet hozzá az oldalas, a gyömbér, só, bors. 3-4 percig priítsuk, hogy szép kérget kapjon.
3. Öntsük fel kb. 4 dl. vízzel és letakarva addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul (kb. 1 óra).
4. Egy kis edényben keverjük össze az ecetet, a mézet, a szójaszószt, 1 evőkanál vizet. Ha megpuhult, szedjük ki a húst és a visszamaradt léhez öntsük hozzá a szószt. Nagy lángon kb. 5 perc alatt besűrítjük a szószt.
5. Tegyük vissza az oldalast a wokba, együnk hozzá egy kevés szezámmagot és jól forgassuk meg a szószba. Tojásos vagy zöldséges rizzsel tálaljuk.

A havonta megrendezésre kerülő vacsorán ezúttal macedón borok érkeztek, macedón ételekkel, amit nagyon vártam, mert még nem kóstoltam innen borokat. Megmondom őszintén nem is vártam sokat tőlük, de aztán egyik bor jobb volt mint a másik, érdemes tehát próbálgatni őket. Ami külön pozitívum, hogy csak helyi fajtákból készített borokat kóstoltunk, tehát mindegyik újdonságként hatott.

1. Bevezetőnek Popova Kula Zilavka 2011

Rendkívül illatos bor, körtés, almás aromákkal, gyönyörű színnel. Amit az illatban kapunk az utána ízben is megjelenik. Sok gyümölcs, barack, visszafogott ásványosság. Remek bor! 5/5

2. Macedónia ízei: Sajtos, zöldséges macedón pite, Tintahallal töltött paradicsom, Bárányszelet kakukkfűvel. Hozzá Popova Zilavka Temjanika 2011

Ez tulajdonképpen egy hideg macedón kóstolótál. A bárány vékonyan szeletelt, kiválóan elkészített, jól fűszerezett. A pite semmi különös, helyi sajtdarabokkal és fűszerekkel tölött rétestészta szerűség. A töltött paradicsomtól is többet vártam, kicsit olyan volt, mintha egy sima paradicsomos tintahal konzerv lett volna a paradicsomra pakolva. 2,5/5

A bor még az előzőnél is illatosabb, de inkább trópusi gyümölcslé, ananász jellemzi illatban. Ízben viszont ezt a gyümölcsösséget kevésbé van jelen, inkább fűszeres. Ízben kicsit csalódás, a Zilavka magasra tette a lécet. 4/5

3. Makrélás grillezett kápia, sült újburgonyával. Hozzá Popova Zilavka Stanushina Rosé 2011

Sajnos ez a tál nálam eleve rosszul indult, mert a makréla azon kevés halak közé tartozik, amit nem szeretek. Mindenképp pozitívum, hogy jól lett fűszerezve, ami kicsit ellensúlyozta a makréla olajos ízét. Viszont a hal tele volt szálkával és itt nem csak a kis, elbújt szálkákra gondolok, amit szemöldök csipesszel szedeget az ember, hanem a "bordákra", amit lássuk be nem nehéz filézésnél szépen eltávolítani. A paprika és a burgonya finom volt. 2,5/5

A rosé teljesen átlagos. Hozza friss, málnás illatot, kellemes ízt, de semmi kiemelkedő. 3,5/5

4. Csubrica disznósült fűszeres padlizsán zöldséggel és sajttal töltve. Hozzá Popova Zilavka Stanushina 2009

A sertésszűz kivételesen jól lett elkészítve. Nem csak az állaga, de a fűszerezése is kiváló. A csubrica tudtommal tulajdonképpen borsikafű, ebben lett sütés előtt kicsit meghempergetve. Őszntén szólva még nem készítettem szüzet borsikafűvel, de innentől kezdve bátran fogom alkalmazni, mert nagyon jól illenek egymáshoz. A bébi padlizsán paprikával töltve, olvasztott sajttal szintén nagyon finom. A fűszerezés itt is zseniális. 5/5

A szőlő, amiből a bor készült ugyan az mint a rosé esetében. Viszont ez a bor már koránt sem átlagos, sőt! Nagyon könnyű, gyümölcsös illat és íz, eper és málna, remek bor! 5/5

5. Aszaltgyümölcsökkel és olajos magvakkal ízesített csokoládétekercs. Hozzá Popova Zilavka Vranec Perfect Choise

Nagyon érdekes csokis desszert. Kandírozott gyümölcsök és pisztácia került a csokiba, ami nagyon feldobta az ízét. A különböző falatok, ahogy más és más töltélek került a csokiba más-más ízt is adott neki. Nem nevezném édesnek, inkább fűszeresnek. A piskóta lehetett volna szebb is. 4/5

A bor kivételesen jól illett a desszerthez a kevés maradékcukor miatt és a fűszeressége miatt. A cseresznyés jegyek és a fűszeres íz, illat remek összhangban van a pisztáciával és a kandírozott gyümölcsökkel. 4,5/5

Paprikakrém:

• 2 nagy kaliforniai paprika
• kb. 40g. vaj

1. A paprikaszószt készíthetjük bármilyen színű kaliforniai paprikából, én most pirosat használtam. 200 fokra előmelegítjük a sütőt, grill fokozaton. Betesszük a megmosott paprikát és néha megforgatva addig sütjük amíg minden oldalon jól meg nem pirul a héja. Ha kész, hideg vízben könnyedén lejön a héja.
2. Ezek után már nincs más dolgunk, csak jól összeturmixolni, egy kis vajjal besűríteni és sózni, borsozni.

A sertésszűz-et a szokásos módon készítem el, ezúttal a bacont elhagyom.

Tócsni:

• 0,5 kg. krumpli (én most újkrumplit használtam, amivel szerintem még jobb)
• 1 tojás
• liszt

1. A krumplit pucoljuk meg és reszelük le.
2. Tegyük egy mély tálba, sózzuk, borsozzuk. Üssünk bele egy tojást és fokozatosan adagolva adjunk hozzá kb. 1,5-2 evőkanál lisztet.
3. Forrósítsunk egy serpenyőben olajat, majd tetszés szerinti méretű lapokat süssünk ki belőle.

A csirkeszárnyhoz:

• 0,5 kg. csirkeszárny
• 2 evőkanál édes-csípős chili szósz
• 2 evőkanál BBQ szósz
• 1 evőkanál barnacukor
• 1 teáskanál vörösborecet
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• friss chili ízlés szerint

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy nagyobb cserép edényben keverjük össze az összes hozzávalót, sóval, borssal.
2. Tegyük bele a megmosott szárnyakat és kézzel jól forgassuk át a szósszal, hogy mindenhol beborítsa. Rendezgessük úgy el a csirkét, hogy a szárnyak vége az edény aljára mutasson, mert különben meg fog égni. Tegyük a szárnyakat a sütőbe és süssük, amíg a csirke meg nem puhul, közben időnként meglocsolgatjuk az a róla lefolyt szósszal. Amikor puha, a sütőt maximális hőmérsékletre tesszük, grill funkcióra állítjuk és addig sütjük amíg a nekünk tetsző ropogósságú nem lesz.

Káposztasaláta:

• 0,4 kg. fejes káposzta
• 1 sárgarépa
• 2 evőkanál citromlé
• 0,5 dl. joghurt
• 0,5 dl. tej
• 75 g. cukor
• 100 g. majonéz
• 1 kisebb hagyma apróra vágva
• 1/2 teáskanál só

1. Reszeljük le nagy lukú reszelőn a káposztát és a sárgarépát.
2. Minden összetevőt tegyünk egy nagy tálba, alaposan keverjük össze és legalább fél napot pihentessük a hűtőszekrénybe.

Ez egy klasszikus recept, két kis eltéréssel, amitől még ízletesebb lesz az étel. Az egyik a kakukkfű, ami kis mennyiségben nem változtatja meg teljesen az étel ízét, mégis egy kis pluszt kölcsönöz neki. A másik a szardella, amit mint fűszer használunk ebben az esetben (is). A sóssága, zamata remekül illik az ételhez.

• 3 egész csirkecomb (ha a csontnál bevagdaljuk őket, akkor hamarabb megfőnek)
• min. 1 evőkanál pirospaprika (ízlés dolga)
• 1 fej vöröshagyma apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 paprika felkockázva
• 1 paradicsom felkockázva
• 1/2 ág kakukkfű
• 2-3 szardella (konzervből)

1. Vegyünk egy jó nagy serpenyőt, aminek magas a pereme és minél szélesebb. A hagymát pirítsuk üvegesre benne nagyobbacska adag olajon, majd tegyük hozzá a csirkecombokat és egyengessük úgy el őket, hogy mindegyik érintkezzen a serpenyő aljával. Mehet bele a szardella is, ami szépen el is kezd feloldódni.
2. Amikor a csirke mindkét oldala kicsit megpirult hozzáadhatjuk a pirospaprikát, fokhagymát, vigyázva, hogy ne égjen le, még pirítjuk kicsit.
3. Felöntjük annyi vízzel, hogy pont ellepje. Hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, kakukkfüvet, sót (a szardella sós, ezért óvatosan), borsot.
4. Lefedve, kis lángon addig főzzük, amíg a csirke meg nem puhul, leesik a hús a csontról.
5. A paprikás csirke akkor finom, ha a szaftja sűrű és erőteljes ízű. Ezt úgy tudjuk elérni, ha zsírjára pirítjuk. Én a hús elkészülte után szoktam ezt a műveletet végezni. Kiveszem a húst és a szósznak nagy lángon, majdnem teljesen elfőzöm a levét. Ekkor kis vizet öntök alá és még 2x megismétlem a műveletet. A végén annyira sűrűre hagyom, ahogy nekem tetszik (én úgy szeretem, ha két "rétegű" a szaft, alul sűrű, mert ez adja azt ízt és ezen van egy hígabb, zsírosabb, amit jól fel tud szívni a nokedli).

Ez az étel nokedlivel az igazi, azt sem nehéz megcsinálni hozzá, amíg a hús fő:

• 2 tojás
• 20 dkg. liszt
• 1 ek. olaj
• 0,5 dl. tej
• víz

1. Tegyünk fel egy nagy fazekat sós vízzel, hogy mire kikeverjük a nokedlit, addigra forrjon.
2. A vízen kívül mindent összekeverünk egy közepes méretű tálban, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy jól kezelhető galuska tésztát kapjunk (nem folyik, van tartása, ugyanakkor nem túl sűrű).
3. Nokedliszaggatóval a forró vízhez adjuk a tésztát és addig főzzük, amíg fel nem jön a tetejére.

A hagyományos rakott kelt próbáltam kicsit feldobni, 3 ponton tértem el a klasszikus recepttől. Az egyik, hogy a hús fűszerezésénél garam masalát használok, ami nagyon kellemes ízt ad neki. A másik, hogy tálalás szempontjából elrugaszkodok kicsit a rakott változattól és inkább batyukat csináltam belőle. Nem mondom, hogy egyszerű művelet, de a végére belejön az ember...  A harmadik változtatás, hogy a sajtot és a tejfölt nem a tetejére raktam, hanem bele töltöttem, illetve krémsajtot is használtam. Ez nagyon feldobja az egészet, hiszen amikor a batyut felvágjuk, a közepén elkezd kifolyni a sajtszósz (ha kis pihentetés után szolgáljuk fel, akkor  egyszerre nyúlós és folyós a többféle sajt miatt, így a legfinomabb).

• 1 közepes kelkáposzta
• 120 g. rizs
• 250 g. darált sertéshús
• 1 fej hagyma apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
• őrölt kömény, garam masala fűszerkeverék, pirospaprika
• 2 kanál tejföl
• 1 kanál zöld fűszeres krémsajt
• 100 g. reszelt trappista sajt

1. Először mindent készítsünk elő, mert a káposzta töltésénél nem jó ha forró alapanyagokkal dolgozunk, legyen idejük kicsit kihűlni. A rizst tegyük fel főni sós vízben. Ha kész, szűrjük le és tegyük félre hűlni.
2. A káposzta előkészítése: egy nagy átmérőjű fazékban forraljunk sós vizet, egy nagy edényben pedig készítsünk elő jeges vizet, ez fogja megakadályozni, hogy tovább főjön a káposzta. 2-3 levelenként tegyük bele a káposzta leveleket a vízbe, méretüktől és vastagságuktól függően főzzük őket addig, amíg majdnem teljesen meg nem puhulnak. Ha kész vannak kivesszük őket és a jeges vízben pihentetjük.
3. Egy serpenyőben olajat hevítünk, majd a hagymát üvegesre pirítjuk benne. Ezek után mehet bele a darált hús, fokhagyma. Nagy lángon pirítsuk a húst (így nem enged levet, csak pirul) és ízlés szerint fűszerezzük be. Amikor kész, tegyük félre hűlni.
4. Kikeverjük a sajtos tölteléket: a krémsajtot, tejföl, sót, borsot és a sajtot kanállal jól keverjük össze. Akkor jó az állaga, ha sűrű, nem folyik.
5. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A káposzta kemény szárát távolítsuk el. A nagyobb levelekre lesz szükségünk a "borításhoz" a kisebbeket csíkozzuk fel a "töltéshez". Vegyünk egy méretes darabot, majd rétegezzük rá a tölteléket: alul a káposzta, utána rizs, hús, darabolt káposzta, sajt, káposzta, hús, rizs. Ne legyenek túl vastagok a rétegek, mert akkor szét fog esni az egész. Minden réteg legyen jól elegyengetve, lelapítva. Ha kész vannak a rétegek, teszünk egy nagy levelet a tetejére is és becsomagoljuk.
6. A csomagokat kössük át spárgával (így könnyebben kezelhető). Egy jénaiba tesszük őket, öntünk alá egy kis vizet, majd fóliával lefedve kb. 30 percig pároljuk a sütőben.