Az újkrumplit kétféle variációban  készítem el. Veszek kb. fél kilót, jól megmosom, majd héjastul, sós vízben félkészre főzöm. Itt kétfelé válik a recept.

1. A krumpli felét serpenyőben, kakukkfüves, olivaolajas vajon, lefedve pirítom tovább, amíg meg nem puhul
2. A másik felét tovább főzöm, amíg meg nem puhul. Ekkor kiveszem a vízből, megpucolom. Kézzel nagyjából összetöröm és egy normál krumplipüré összetevőivel (vaj, tejszín, só, bors) összeturmixolom. Hogy kellően folyós állú legyen, fokozatosan adagolt tejjel érem el. Tálalásnál fontos, hogy ne legyen hideg a hab, ezért kicsit megmikrózom, langyosan habszifonba töltöm és adok neki 2 patront. A szifonból kinyomva, langyosan tálalom.

A sertésszűz érméket a korábban már leírt módon készítem el >>>

A saláta is pofon egyszerű

• 1 édeskömény gumó
• friss kapor, apróra vágva ízlés szerint
• citromlé ízlés szerint

1. Az előkészített édesköményt jól átmosom, vékonyra felaprítom. Egy tálban összeforgatom a kaporral, citromlével, olivaolajjal, sóval, borssal és már kész is.

A cím alapján valami elképesztő bonyolultságú dologra gondolhat az ember, de nem kell megijedni, annyit jelent, hogy papírba csomagolva pároljuk meg a halat. A köményes, burgonyás köret a kapor olajjal, a párolt hallal csodálatosan kiegészítik egymást.

A hal:

• 2 pisztráng kifilézve
• 1/2 édeskömény apróra vágva
• pár szál kapor
• fehérbor
• pár kocka vaj

1. Vegyünk egy sütőpapírt, az oldalait hajtsuk fel. Fektessünk rá egy szelet halat, bőrével lefelé, sózzuk, borsozzuk.
2. A halra tegyünk egy réteg édesköményt, pár levél kaprot és néhány kocka vajat. A másik halat is sózzuk, borsozzuk, majd borítsuk rá a másik tetejére.
3. Öntsünk alá egy kis fehérbort, ebben fog a hal megpárolódni. Csomagoljuk be a halat a sütőpapírba (nem kell túl szorosra, csak a bor ne jöjjön ki és tartsa bent a gőzt). Tepsibe fektetjük és 150 fokos, előmelegített sütőben, 10 perc alatt puhára pároljuk.

A köret:

• 1 édeskömény kisebb, nagyobb darabokra vágva
• 1 répa felkarikázva
• 25 dkg kisebb parázsburgonya
• 1 dl fehérbor
• 50 g vaj
• 1 marék kapor
• olivaolaj

1. Egy mély serpenyőben kevés olivaolajat forrósítunk, a répát, köményt, burgonyát kb. másfél percig pirítjuk benne.
2. Hozzáöntjük a fehérbort és kb. ugyanannyi vizet, sót, borsot. Közepes lángon, lefedve puhára főzzük (a krumplihoz viszonyítsunk).
3. A végén a vajjal krémesebbé, sűrűbbé tesszük a levét.
4. A kaporolaj elkészítése a legegyszerűbb: kevés sót, a kaprot és olivaolajat mozsárban minél simábbra kell zúzni. Az olajat apránként adjuk hozzá, hogy a ne legyen túl folyós, figyeljük az állagát...

18 hónapos Pata Negra sonkaszeletek rózsasós és korai szüretelésű olivával marinált zöld- és fehérspárga salátával, posírozott fürjtojás és magvas barnakenyér chips. Hozzá Château d’Esclans Rosé Grande Tradition

A sonka nagyon ízletes. Akkor jó egy sonka, ha nem nyers, vagyis nem nyúlik a szájban, hanem rágás nélkül, gyakorlatilag elolvad a szájban. A spárga az én ízlésemnek túl puha lett, az oliva olaj finom. A saláta mennyiségét túlzásnak érzem, inkább még pár szelet sonka kellett volna, a kenyér chips csak jelzés értékű mennyiség. Nagyon kevés a sonka sajnos, mivel hamar elfogy, a saláta + spárga kombináció meg nem túl izgalmas... 2,5/5

A bor Grenache szőlőből készült, kellemes savak, visszafogott, de kellemes gyümölcsösség jellemzi. Önállóan jó tétel, az ételhez különösebben nem illett. 4/5

Grillezett óriás laposhal zöld- és fehérspárgával, szürkerákos hollandi mártás. Hozzá St. Andrea Napbor 2011 

A hal állaga tökéletes, íze magáért beszél, tökéletesen lett elkészítve. A hollandi mártás természetesen remekül megy hozzá. A spárga megint egy kicsit túl puha lett. Ezúttal az ízek rendben vannak, viszont a halkéssel lehetetlen az egész spárgát felvágni, így nagy küzdelem után nem túl elegánsan, harapni kellett. 4/5

Egyik kedvenc borászatom, 2011-es tétele talán az eddigi legjobban sikerült évjárata. A gyümölcsök (alma, körte) és a hordó csodálatosan kiegészítik egymást. Fantasztikus bor! 5/5

Vékonyan szelt borjú fehérpecsenye fehérspárga flannal, zöldspárga rőzsével és Virgin mártással. Hozzá Janus Pinot Noir 2008 

A fehérpecsenye kicsit íztelen lett, de állagra rendben van. Fehér spárgával készült tortácskán trónolnak a hússzeletek, ez is jól sikerült. Végre a spárga szálak is elég roppanósak. Valami kis húsos mártás vagy jobban fűszerezett hús jobban illett volna hozzá, mert gyorsan unalmassá vált a sok spárga. 3,5/5

A bor kellemes, nem túl öreg, de valószínűleg ennél jobb már nem lesz. A savak rendben vannak, a Pinot jellege jól illett hozza, de semmi extra. Sajnos a spárgával nem találtak egymásra és a fűszerek nélküli hússal sem tudott mit kezdeni 4/5

"Fraisier" epertorta mentás eperkompóttal és karamellgyűrűvel. Hozzá Hilltop Hárslevelű édes 2008

Remek desszert, a tortácska. A Fraisier egy klasszikus, krémes epertorta. Imádom az epret, a vaníliás krém istenien illik hozzá, akárcsak a fehércsoki és a kompót. Nem túl cukros, hagyták a gyümölcsöt érvényesülni. 4/5

Az édes Hárslevelű remekül illik a desszerthez. Nem egy kivételes tétel, nem nyújt semmi extrát, hozza a hársas jegyeket, nem vitték túlzásba az édességet, egész jó. 4/5

A kagyló elkészítése:

• 10-12 szép nagy feketekagyló
• 1 dl. fehérbor
• 30 g. vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• fél marék petrezselyem
• 3-4 szál kapor

1. Jó nagy falú serpenyőben felolvasztjuk a vajat, amihez hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, egy kis vizet és a feketekagylót
2. A serpenyőt lefedve pár perc alatt kinyílnak a kagylók, amelyik nem nyílik ki, azt dobjuk ki

Hozzávalók a tésztához:

• 200 g. olasz tészta
• 2,5 dl. házi paradicsom szósz
• friss chili ízlés szerint, apróra vágva
• 2 evőkanál mascarpone
• 2 gerezd fokhagyma

1.  A tésztát feltesszük sós vízben főni, figyeljünk, hogy al dentére főzzük
2. Közben egy magas falú serpenyőben felteszünk egy kis olivaolajat, amibe miután felmelegedett belepasszírozzuk a fokhagymát és hozzáadjuk a chilit. Kicsit pirítjuk őket, majd hozzáadjuk a paradicsomot
3. Amikor már rotyog, hozzáadjuk a mascarponét, amit jól elkeverünk benne
4. Hozzáadjuk a kagylót és 1 percig együtt főzzük a paradicsomszósszal
5. Kivesszük a kagylót, beletesszük a tésztát, jól összeforgatjuk
6. A tésztát a kagylóval megpakolva, oliva olajjal meglocsolva tálaljuk

Klasszikus, vörösboros szarvasragú, egy kis csokival megbolondítva!

Hozzávalók:

• 0,5 kg. szarvascomb
• 1 fej vöröshagyma
• 1 szál szárzeller
• 1 sárgarépa
• 0,5 dl. paradicsompüré
• 1,5 dl vörösbor (egy jó kis Kadarka)
• 1 ek. a legjobb minőségű kakaóporból
• 1-2 babérlevél
• 1 marék fenyőmag
• 50 g parmezán sajt
• 1 ek. liszt

1. A zöldségeket és a húst nagyobb kockákra vágjuk. Felforrósított zsíron a hagymát megpirítjuk, aztán hozzáadjuk a húst, a lisztet és a kakaóport, és kb 5 percig pirítjuk
2. Hozzáadjuk a zöldségeket és annyi vizet, hogy éppen ellepje
3. Amikor újra forr megfűszerezzük és lefedve, közepes lángon kb. 1 órát főzzük. Ha a leve nagyon elfőne, pótoljuk
4. Amikor a hús megpuhult, felöntjük a borral. Amikor a bor nagy része elpárolgott, elkeverjük benne a sajtot
5. Serpenyőben pirított fenyőmaggal tálaljuk és zsíron pirított újburgonyával tálaljuk

Ajoarrierro. Hozzá Agancsos Gyöngyöző Rozé 2012

Azt hiszem mindent elmond a chef-ről, hogy ez alső fogás "Makréla escabeche pácban" kellett volna, hogy legyen, ám mivel a makréla minőségét nem találta megfelelőnek, visszaküldte. Helyette ezt a remek tőkehalas fogást kaptuk. A tőkehal burgonya pürével volt elkeverve, remek arányban. Hozzá a "kenyér" és a tőkehal ropogós is remek volt. Állítólag balzsamecet volt alatta, de nekem az inkább tűnt tintahal tintának. 4/5

A bor színe nagyon különleges, narancssárga volt. Rendkívül illatos, szamócás jegyek, ízben kicsit szegényes ehhez képest. 3,5/5

Gomba cappuccino

Rendkívül koncentrált erdei gomba esszencia, tejhabbal a tetején. Tálalás után külön kapunk rá pár csepp brandyt. A brandyt én nem különösebben éreztem benne, de maga a leves kitűnő! 4,5/5

Meleg libamáj leves ibériai sonkával és buggyantott fürjtojással. Hozzá Agancsos Kékfrankos 2011

Szépen tálalva érkeznek a leves betétek, a sonkának és a tojásnak remek illata van. Kis kancsóban jön a libamáj leves, ami rendkívül krémes, nagyon különleges ízű. Sose hittem volna, hogy libamájból lehet levest csinálni, de ez zseniális. A tojás és a sonka jól illik hozzá, a leves + tojás sárgája kombináció kiváló párosítás! 5/5

A kékfrankos semmi különlegeset nem nyújt, teljesen átlagos tétel 3,5/5

Krémes rizs, grillezett nyúlhússal, senderuela gombával és bébi babbal. Hozzá Falka Cuvée 2009

Már már főételnek is beillő étvágygerjesztő. Először kicsit csalódott voltam, mert rizottót vártam és a rizs ahhoz képest túl volt főve, de a menüben szereplő krémes rizsnek tökéletesen megfelelt. Grillezett nyúlhússal és babbal volt a rizs dúsítva (én a gombával nem találkoztam). Ízre nagyon különleges volt, volt benne valami zsírosság, amit a rizs jól ki tudott egyenlíteni. A tetején húsleves "zselé" pihent, amit moszattal zselésítettek. A meleg rizstől elkezdett olvadni és csodálatosan kiegészítette az egész fogást. Minden íz nagyon egyben van. 5/5

A bor egy elé érett cuvée, a Pinot Noir és a Kékfrankos dominál benne. Kellemes, meggyes jegyek fedezhetők fel benne. 4/5

Tengeri sügér "Carta Fata". Hozzá Agancsos Rosé 2012

A tengeri sügér főzőzacskóba, fűszerekkel párolódott, az étteremben bontják ki a zacskókat, szeletelik és tálalják a burgonya gratin-ra. Ritkán szokták nálunk ennyire "nyersen" tálalni a halat sajnos. Szerintem pont jó az állaga, át van kellően melegedve, a frissességét maximálisan megtartotta, nagyon finom lett. Kaptunk a tányérra egy csík kiváló minőségű balzsamecetet, aminek elképesztő íze van, a hallal remek páros, nekem a krumplival fura volt. 4,5/5

A bor valószínűleg a gyöngyöző rozé gyöngy nélküli verziója. Érdekes módon sima rozé formában mintha tompult volna az illata, az íze még így is halovány. 3/5

Lassú tűzön, vörösborban főtt marhapofa violetta krémmel és céklahabbal. Hozzá Agancsos Capitalis 2007

Erre nem nagyon vannak szavak... 6/5

Cabernet Franc 22 hónapos hordós érleléssel, szeder, csoki, áfonya, van itt minden. Ez egy jó tétel 4/5

Gin Tonic La Plaza

Gin Tonic két féle variációban. Az egyik a hagyományos Gin+Tonic+Jégkocka variáció, egy szál, frissen pirított rozmaring szállal (pár perc alatt az egész étteremben fantasztikus rozmaring illat lett tőle). A másik variáció Gin Tonic hab, kandírozott citrommal és a sárgarépa sorbet-val. A habos variáció citrusossága remekül felfrissítette az ízlelő bimbókat, az alkohol egyik esetben sem volt tolakodó (a habban nem is lehetett érezni) 4/5

Csokoládé textúrák. Hozzá Agancsos Tramini 2009

7 féle csoki variáció, egyik jobb mint a másik: csokis piskóta, csokoládé hab, csokoládé krém, csokkoládé ostya és amit  külön kiemelnék: joghurtos fehércsoki (ami később érkezett, frissen csepegtetve), csokoládés kenyér, csokoládé homok. A rengeteg féle és textúrájú csokiból mindenki megtalálhatta a kedvencét. 5/5

Az Agancsos pincészet legerősebb tétele ez a kései szüretelésű Tramini. Kiváló desszertbor, nem tolakodó édességgel 4,5/5